有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而游離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。夏天吃毛豆能預(yù)防因大量出汗和食欲不振造成的營(yíng)養(yǎng)不良，體能低下。

黃豆?fàn)I養(yǎng)，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素(鐵、鈣、鉀等)，且含有微量生物活性物質(zhì)，尤其是被稱(chēng)為“天然植物雌”的大豆異黃酮。

毛豆也同樣具有以上優(yōu)勢(shì)，除此以外，它作為新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優(yōu)勢(shì)，如膳食纖維、維生素C等含量較高。毛豆中膳食纖維含量高達(dá)4.0%，比菠菜(1.7%)、莧菜(1.8%)等高纖維蔬菜還多。

膳食指南建議每周都要吃 4～7 份的大豆（約 105 ～ 175 克大豆）。

而毛豆更多被當(dāng)成蔬菜吃，相比黃豆，毛豆含有維生素 C ，且熱量低一些，更適合要控制能量的朋友、補(bǔ)鈣的朋友和補(bǔ)充維生素 C 的朋友。

偷偷告訴你，毛豆還富含膳食纖維具有較強(qiáng)的飽腹感，也適合做夜宵哦。

毛豆，小小一顆卻有“綠金”的美名，在臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品外銷(xiāo)榜上有著舉足輕重的地位。2、煮毛豆的時(shí)候?qū)⒆薪乃榍卸?，青紅辣椒切圈，芹菜切小段，牛肉用刀背敲斷牛肉纖維，切丁備用，這樣處理過(guò)的牛肉口感嫩滑。而且，毛豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，不但含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，被譽(yù)為“田中之肉”，其中也蘊(yùn)藏著豐富的膳食纖維和大豆異黃酮，有助減肥減重，以及預(yù)防雌相關(guān)的疾病和骨質(zhì)疏松等疾病，保健效力不容小覷！

毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類(lèi)蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。大家選購(gòu)時(shí)，要挑豆莢表皮茸毛有光澤、豆粒與種衣連結(jié)較緊密的，這種比較新鮮；如果豆莢發(fā)黃、茸毛顏色晦暗，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明毛豆已不新鮮。春夏時(shí)節(jié)，豆莢嫩綠、豆粒青翠的毛豆不僅顏值高，惹人喜愛(ài)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是鮮豆類(lèi)蔬菜的佼佼者。