材料采購、庫存管理制度不健全，存在著浪費(fèi)現(xiàn)象

目前大多數(shù)學(xué)校食堂的材料采購和倉庫的管理基本上都是由食堂部門直接負(fù)責(zé)，成立采購組，隸屬于餐飲部門，采購與庫存管理制度不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司統(tǒng)一招標(biāo)采購，而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂采購組自行采購，采購商家不固定，采購費(fèi)用增大，再加上時(shí)間一長(zhǎng)，難免有些“關(guān)系戶”，形成壟斷采購，無形中增加了采購成本。再加上農(nóng)副產(chǎn)品采購，很難開具正規(guī)票ju，報(bào)銷時(shí)，只憑采購組填制的采購清單作為報(bào)銷依據(jù)，缺乏有效的內(nèi)部監(jiān)督和控制，也會(huì)導(dǎo)致采購的隨意行為，都會(huì)對(duì)采購成本產(chǎn)生一定的影響。海鮮部個(gè)人負(fù)責(zé)制夜上海從每日采購計(jì)劃、每日海鮮銷售記錄、一天開市收市工作安排、一周清潔安排以及如何收工等方面進(jìn)行了分類，制定詳細(xì)制度規(guī)定，并張貼負(fù)責(zé)人照片，實(shí)行個(gè)人負(fù)責(zé)制。在材料的庫存管理上，缺乏一系列的內(nèi)部監(jiān)-控機(jī)制，每月的庫存，都由食堂部門自行盤點(diǎn)，財(cái)務(wù)部門根據(jù)食堂的出庫單直接計(jì)人各餐廳的主營業(yè)務(wù)成本，而各餐廳各月領(lǐng)用的材料、副食品，并不一定全部用完，有一部份滯留在各餐廳，容易造成浪費(fèi)現(xiàn)象，財(cái)務(wù)部門失去了對(duì)這部份滯留材料的監(jiān)-控，也導(dǎo)致了營業(yè)成本的虛增。