油炸流水線的電路控制

 1、油炸流水線的電路控制系統(tǒng)應(yīng)安全可靠、動作準(zhǔn)確，各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號；操作按鈕應(yīng)靈活，并有急停按鈕；指示燈顯示應(yīng)正常，應(yīng)符合GB5226.1的要求；油炸機(jī)內(nèi)的導(dǎo)電線不得裸1露。

2、采用變頻調(diào)速專用電機(jī)和變頻調(diào)速器控制，油炸時間范圍從二十秒至十五分鐘可調(diào)，設(shè)備使用范圍廣，適應(yīng)各種油炸工藝的食品。

3、采用上下雙層網(wǎng)帶設(shè)計以便在油炸過程中產(chǎn)品上浮時能保持產(chǎn)品油炸色澤均勻，不會產(chǎn)生上浮食品油炸不均勻的現(xiàn)象。

4、外觀質(zhì)量，表面處理的零件應(yīng)色澤均勻，無起泡、起層、斑點、銹蝕等缺陷。

5、安全防護(hù)，油炸機(jī)應(yīng)有安全防護(hù)裝置，要加貼警示標(biāo)志。特別要防止?fàn)C1傷、防火、防漏電。

6、油炸流水線油炸機(jī)應(yīng)符合GB16798《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。

7、設(shè)備應(yīng)耐熱、耐化學(xué)和機(jī)械作用，易于清洗、消毒及應(yīng)符合食品衛(wèi)生和要求；設(shè)備的顏色不應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評估造成影響。香蕉連續(xù)油炸機(jī)聯(lián)系方式,香蕉連續(xù)油炸機(jī)聯(lián)系方式

?油炸溫度及油炸時間

油炸的有效溫度一般控制在100-230℃。手工生產(chǎn)通常根據(jù)經(jīng)驗來判斷油溫。根據(jù)油面的不同特征，可分為溫油、熱油、旺油和沸油。一般溫油溫度控制在70-100℃，油面較平靜，無青煙、無響聲；熱油溫度在110-170℃，油面微有青煙，四周向中間翻動；旺油溫度為180-220℃，油面冒青煙，攪動時有爆裂響聲；沸油溫度達(dá)到230℃以上，全鍋冒青煙，油面翻滾并有較劇烈的爆裂響聲。油溫的控制1好使用自動控溫裝置。壓料網(wǎng)帶可保證產(chǎn)品處于食用油內(nèi)部，刮板式的出料方式，出料徹底。

油炸時應(yīng)根據(jù)成品的質(zhì)量要求和原料的性質(zhì)、切塊的大小、下鍋數(shù)量的多少來確定合適的油炸溫度和油炸時間。只有恰當(dāng)?shù)恼莆沼驼囟群陀驼〞r間，才能生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，否則就會出現(xiàn)產(chǎn)品不熟、不脆不嫩、過焦等情況。香蕉連續(xù)油炸機(jī)聯(lián)系方式,香蕉連續(xù)油炸機(jī)聯(lián)系方式

真空油炸機(jī)

真空低溫油炸和真空冷凍干燥兩種加工工藝制成的香菇脆片的營養(yǎng)特性及非揮發(fā)性風(fēng)味成分差異。方法采用微波消解電感耦合等離子體質(zhì)譜法對樣品中礦物元素含量進(jìn)行測定;采用氨基酸分析儀對樣品中氨基酸含量進(jìn)行測定;采用液相色譜法對樣品中各類非揮發(fā)性成分進(jìn)行測定。結(jié)果在礦物元素含量方面,兩種香菇脆片差異顯著,其中真空低溫油炸對香菇中的鉀、鈣及鋅元素含量破壞嚴(yán)重,錳元素則在兩種產(chǎn)品中含量較低;在氨基酸含量方面,除必需氨基酸外,真空低溫油炸對脆片中氨基酸破壞程度顯著強(qiáng)于真空冷凍干燥,但真空低溫油炸脆片的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值更高;在非揮發(fā)性成分方面,兩種產(chǎn)品的、葡萄糖、海藻糖及各類呈味核苷酸含量差異顯著,其中真空冷凍干燥香菇脆片的可溶性糖含量較高,而真空低溫油炸香菇脆片呈味核苷酸含量較高,且兩種香菇脆片中均不含有5’-肌苷酸和5’-黃苷酸。采用電能為能源針對食品的各項要求設(shè)計制造，可對不同規(guī)格的食品進(jìn)行油炸。結(jié)論兩種加工工藝對香菇脆片的營養(yǎng)特性及非揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響差異顯著。其中,真空低溫冷凍油炸工藝可以增強(qiáng)香菇脆片的食用風(fēng)味,且可以增加脆片的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值,但真空冷凍干燥香菇脆片的礦物元素和可溶性糖含量更高。香蕉連續(xù)油炸機(jī)聯(lián)系方式,香蕉連續(xù)油炸機(jī)聯(lián)系方式