地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康）的宗旨。    

地鍋傳奇是一家全國(guó)性連鎖發(fā)展經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)化餐飲公司。地鍋傳奇自創(chuàng)建以來(lái)、向全國(guó)輻射性發(fā)展、先后成立了近200余家直營(yíng)店和加盟店，并受到了廣大消費(fèi)者的歡迎和青睞。

地鍋菜的制法雖然比較簡(jiǎn)單，但在烹調(diào)時(shí)還是要注意選料：

地鍋菜原料采用動(dòng)物性或植物性的均可，動(dòng)物性原料有：小土雞、鯽魚、牛肉、鱔魚、豬手、排骨、老鴨、動(dòng)物下水等腥擅原料甚至可以包容一些下腳料；我買了一口鐵鍋，找了一些干柴，還在地鍋旁放置了一口大水缸，連燒地鍋?zhàn)男●R扎，也是請(qǐng)鄰居新做的。植物性原料可以選粉絲、白菜、茄子、土豆、干豆角、海帶等，各種原料經(jīng)過(guò)小火長(zhǎng)時(shí)間靠制，會(huì)使菜肴中的腥味揮發(fā)出來(lái)．增加香味。

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地鍋傳奇為你介紹：土灶歷史

據(jù)考證，我國(guó)春秋以前多用土石砌灶，戰(zhàn)國(guó)始用磚石，漢代后多用磚砌?；鹪钇鹪从邳S河流域的文化發(fā)達(dá)地區(qū)，后由于秦始皇統(tǒng)一六國(guó)，很快推廣到其他地區(qū)?；鹪畹陌l(fā)展演變很有規(guī)律，時(shí)代特點(diǎn)和地域特點(diǎn)很明顯。如秦人灶的樣式，整體為前方后圓，前有火門，后有煙囪。西漢早期火灶的灶面為曲尺形，一般不見(jiàn)煙道。西漢中期開(kāi)始，火灶樣式開(kāi)始變化，大多以長(zhǎng)方形的為主，煙囪加高，并設(shè)置擋火墻。從東漢開(kāi)始土灶形成了南北兩大體系。北方的大多是方形，南方的多是尖尾弧背式。但后來(lái)南北也互為影響，而且各有創(chuàng)新，土灶形式中明顯包含了地方特點(diǎn)。烹飪手法上自然，讓不少人都有獵奇的心態(tài)，當(dāng)然也有其中的佼佼者，那就是味道很出眾的。