油煙凈化的原理有很多，分別有活性炭吸附、UV光解、靜電吸附、催化燃燒、機械分離、織物過濾、濕式處理等，但是目前主流的油煙凈化原理是利用靜電吸附原理。蜂窩電場和板式電場的油煙凈化器其原理就是利用高壓靜電式凈化的原理。

板式電場主要利用的是類似平板疊加的一個電離分離結(jié)構(gòu)，板式電場分為電離區(qū)和吸附區(qū)，相互分離的裝置，油煙廢氣首先經(jīng)過電離區(qū)進行電離，油煙變成帶正電荷的粒子，從而進入吸附區(qū)，帶正電荷的油煙粒子在吸附區(qū)從而因電場力的作用被吸附，從而達到凈化的效果。板式電場的吸附面積大，可以將對于大顆粒油煙，粉塵，高濃度油煙的情況，油煙凈化器性價比高。在高壓放電的時候，由于空氣內(nèi)所含雜質(zhì)的不同，高壓電流制造的高壓電場可能會使電場周圍的氧分子產(chǎn)生意外電離并進而產(chǎn)生臭氧（濃度并不高）。

在紡織印染、金屬加工、食品加工、酒店餐飲行業(yè)，油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)，常用的是工業(yè)靜電油煙凈化器。工業(yè)靜電油煙凈化器也叫工業(yè)靜電除油煙設(shè)備，專門用于工業(yè)加工過程中產(chǎn)生的廢氣、油煙、油霧的治理和回收。這些廢氣、油煙、油霧具有煙氣量大、溫度高、濃度高的特點。因此工廠需要穩(wěn)定性和可靠性高的除油煙設(shè)備。2原理不同：要達到不同的效果，自然期原理大不一樣，大家小學(xué)應(yīng)該生物課都學(xué)過一課，摩擦能夠產(chǎn)生靜電，而靜電能夠吸附物體，比如你用圓珠筆摩擦吸附，絕1對能夠吸起一根頭發(fā)。

餐飲油煙凈化器安裝的注意事項：

1、每個爐灶對應(yīng)的處理風(fēng)量約為4000m3/h，依據(jù)爐灶數(shù)量及裝置方位確定總的處理風(fēng)量并選定相應(yīng)符合靜電式油霧收集器的規(guī)格型號。2、挑選相匹配的風(fēng)機風(fēng)量，風(fēng)機的風(fēng)量挑選通常小于靜電油霧收集器的處理風(fēng)量。3、餐飲油煙凈化器與煙罩出口方位的間隔少2米以上，以確保消防安全和凈化作用;凈化器與風(fēng)機的間隔4米以上對比適宜。4、餐飲油煙凈化器設(shè)備在安裝前先通電試行一段時間，檢驗機器的電極是不是會在運送或轉(zhuǎn)移中發(fā)生偏移。高空排放油煙凈化器用于油煙排放的長距離管道(超過20米)，主要用于工業(yè)部門。

靜電油煙凈化設(shè)備是靜電除油設(shè)備。在電場作用下，粉塵氣體中的雜質(zhì)、水分和積聚的油霧不可避免地會引起電場放電（閃絡(luò)）。因此，要求電源具有滅弧功能和多重閃絡(luò)保護，防止油污染著火和連續(xù)電弧放電對高壓電源的損壞。當(dāng)電場的兩個電極因故障或其他原因短路時，雖然可能沒有明顯的火花，但短路可能會引起電場局部溫升，引起收集的油污著火，或因高壓電流異常而損壞電源。因此，必須用高壓電路保護電源。正常情況下，每根陰極針都應(yīng)正好處于陽極孔的中間位置（允許存在部分的偏差）。