現(xiàn)在的人都很在乎飲食營(yíng)養(yǎng)，配餐目的是促進(jìn)人體健康，人體健康所指的不僅是沒(méi)有疾病的存在，還包括具有良好的工作狀態(tài)和身心健康，以及對(duì)各種環(huán)境的適應(yīng)能力。配餐就是通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)的飲食，使食物中營(yíng)養(yǎng)素提供給集體一個(gè)恰到好處的量，這個(gè)“量”既要避免某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，又不會(huì)使機(jī)體攝入某些營(yíng)養(yǎng)素而引起營(yíng)養(yǎng)失衡。

,配餐可將各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到用膳者的每天膳食中，使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過(guò)高攝入。第二，可根據(jù)群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合當(dāng)?shù)赜蛱攸c(diǎn)及食物的品種、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平，合理選擇各類食物，達(dá)到平衡膳食。第三，通過(guò)編制營(yíng)養(yǎng)食譜，可知道食堂管理人員有計(jì)劃地管理食堂膳食，也有助于家庭有計(jì)劃地管理家庭膳食，并且有助于成本核算。

東方養(yǎng)生之道與西方營(yíng)養(yǎng)之學(xué)的大不同處

在配餐的過(guò)程中，會(huì)遇到東方養(yǎng)生之道與西方營(yíng)養(yǎng)之學(xué)的大不同處。有些客戶，喜歡以體質(zhì)為基礎(chǔ)，有些客戶喜歡以熱量為基礎(chǔ)。中醫(yī)里將人的體質(zhì)分為九種，不同體質(zhì)的人，食物養(yǎng)生之道是不同的。而臺(tái)灣樓中亮中醫(yī)生還將人的體質(zhì)分為先天體質(zhì)和后天體質(zhì)，他認(rèn)為根據(jù)這兩種體質(zhì)的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生，是極具針對(duì)性的。而營(yíng)養(yǎng)學(xué)里只需要根據(jù)客戶的身高體重來(lái)計(jì)算他所需要攝入的總熱量，然后對(duì)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比作出相應(yīng)規(guī)定，再對(duì)早中晚三餐的供能比按照343分配，然后遵循食物多樣，每天15種以上食物的原則，來(lái)為客戶配置總熱量合理，營(yíng)養(yǎng)素均衡的食譜，其實(shí)，到這里，就已經(jīng)很科學(xué)了。 天津莎家邦的營(yíng)養(yǎng)配餐，是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到平衡膳食。

學(xué)生的飲食一直都是被大家所關(guān)注的問(wèn)題，在這里天津莎家邦食品生產(chǎn)有限公司來(lái)為大伙講講學(xué)生餐的配餐原則：學(xué)生餐應(yīng)滿意兒童青少年健康成長(zhǎng)及運(yùn)動(dòng)的需求，各食堂及供餐單位應(yīng)遵循“科學(xué)養(yǎng)分，質(zhì)量統(tǒng)籌”的準(zhǔn)則，做到每周在校用餐膳食中各類食物合理調(diào)配，滿意各階段學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育需要。

一、科學(xué)養(yǎng)分準(zhǔn)則。合理食物調(diào)配，均衡養(yǎng)分?jǐn)z入；保證青少年的正常生長(zhǎng)發(fā)育。擬定食譜時(shí)應(yīng)考慮學(xué)生年紀(jì)及性別等因素，要滿意人體能量與養(yǎng)分素的需求。二、質(zhì)量統(tǒng)籌準(zhǔn)則。每餐的合理調(diào)配是確定學(xué)生餐質(zhì)和量的重要因素。質(zhì)的方面，學(xué)生餐的各種食物的養(yǎng)分成分和菜品風(fēng)味決定了質(zhì)的水準(zhǔn)。量的方面。每餐中的各種食物的總重量決定了量是否足夠。以中學(xué)生每日午餐為例，除湯品外中餐食物總攝入量應(yīng)不少于500g，小學(xué)生、學(xué)齡前兒童視具體情況可作適當(dāng)調(diào)整。