啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯(lián)系在一起:碳水化合物。費(fèi)城莫奈爾化學(xué)感官中心的佩爾察做過一個實驗:如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時吃進(jìn)去的。佩爾察和同事們還發(fā)現(xiàn)，如果一個人本來對冰茶沒興趣，但當(dāng)他喝的同時服下一顆能自動在胃里釋放碳水化合物的藥丸，就會對冰茶產(chǎn)生好感。

苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學(xué)家稱為'單純曝光效應(yīng)。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會觸發(fā)一些令人愉悅的香味:花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大ma的香氣--而這是有道理的，啤酒花本身便屬于大ma科。

釀酒師們都了解精釀啤酒的釀造過程。啤酒設(shè)備的不同，釀造流程也會有所偏差。因為小編用的是鄭州大帝科技的一體機(jī)，所以就按照這種啤酒設(shè)備的釀造流程來給大家講。精釀啤酒的釀造過程分為：粉碎麥芽—糖化—過濾—煮沸—發(fā)酵。發(fā)酵的目的就是酵母把可發(fā)酵性糖通過化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。經(jīng)常釀造啤酒的朋友都知道，每一罐精釀啤酒出來的口感都會不同。而不同的人，即使用相同的原料，相同的啤酒設(shè)備釀出的精釀啤酒酒味也會不同。

中國或重新定義“精釀啤酒”

　　有啤酒行業(yè)人士透露，大量進(jìn)口啤酒以“類精釀”的身份進(jìn)入中國市場，在2017年呈現(xiàn)10%左右的增速，市場份額持續(xù)增長。不過，也有行業(yè)人士認(rèn)為，估計進(jìn)口啤酒和國內(nèi)精釀啤酒的市場份額加起來僅為5%左右。

　　啤酒專業(yè)人士方剛認(rèn)為，精釀啤酒的出現(xiàn)和發(fā)展，短期內(nèi)不會撼動主流啤酒市場的“大蛋糕”，但是這種“邊緣崛起”是時尚的yin領(lǐng)。

　　在他看來，從百威的舉動可以預(yù)測，精釀的潮流必然會來到，但目前大多數(shù)國內(nèi)企業(yè)還沒下手。他了解到，某些國產(chǎn)啤酒企業(yè)認(rèn)為精釀不成氣候，但沒想過10年后市場可能會呈現(xiàn)的不同局面：“如果現(xiàn)在不作好準(zhǔn)備，可能到時會付出更多成本?！?