在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)。然后，過濾掉啤酒花沉淀，再用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度，麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵罐中，在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數(shù)情況下，發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進(jìn)一步凈化和老化一至二周。一開始，人們喝的是鮮啤，但很快地人們發(fā)現(xiàn)鮮啤因沒有經(jīng)除1菌流程，衛(wèi)生難以保證，保質(zhì)期短，無法遠(yuǎn)途運(yùn)輸銷售，后來人們就發(fā)明了熟啤。

普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅1菌處理的熟啤酒，減少了啤酒原有的香醇、新鮮味，存在口味上的不穩(wěn)定性;純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌，其口感新鮮，酒香清醇，口味柔和。

由于啤酒被世人譽(yù)為液體面包，各地都競(jìng)相生產(chǎn)，因其品種多、產(chǎn)量大，其啤標(biāo)設(shè)計(jì)手法也日趨多樣化、藝術(shù)化，如今收藏啤標(biāo)已成為世界性的活動(dòng)及聯(lián)系各國(guó)友誼的紐帶。啤標(biāo)收藏者除了收集啤標(biāo)、啤酒罐外，還收集與啤酒有關(guān)的東西，如啤酒杯、啤酒海報(bào)、啤酒、啤酒火花、啤酒杯墊、開瓶器、啤酒會(huì)刊、廠史資料等。收藏啤標(biāo)已引起人們的濃厚興趣。

多數(shù)啤酒師認(rèn)為，若想要大限度地品味啤酒，要調(diào)動(dòng)所有的感官。   從香氣到味道、從平衡感到透明度、從色澤到口味、 從飽和度到酒沫，  一杯啤酒，單單是感官上的不同，  便被人們分隔成不同的風(fēng)格，更何況產(chǎn)地、氣候、原料水質(zhì)的影響。

扎啤：也是一個(gè)洋名，從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國(guó)中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的酒營(yíng)養(yǎng)極為豐富。一般的城市市場(chǎng)都有一個(gè)地產(chǎn)啤酒品牌而且非常強(qiáng)大等這些地產(chǎn)品牌在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的滲透包括對(duì)消費(fèi)者的品牌宣貫、品味習(xí)慣的培養(yǎng)等以及對(duì)渠道資源的掌控等都比較深外來啤酒品牌不易撼動(dòng)從青啤打濟(jì)南市場(chǎng)或是金星打南京市場(chǎng)就看的出這種艱辛。其次這樣的市場(chǎng)往往都在遭遇著華潤(rùn)雪花的沖擊雪花是個(gè)新興的品牌。