扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過(guò)使用專(zhuān)業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除1菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運(yùn)輸過(guò)程中必須用冷藏車(chē)，在銷(xiāo)售過(guò)程中，扎啤通常是儲(chǔ)存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，利用二氧化碳背壓后，再經(jīng)過(guò)帶制冷裝置的售酒機(jī)來(lái)銷(xiāo)售。如今市場(chǎng)上出售的幾元1扎的啤酒，實(shí)際上是普通的鮮啤酒，即不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的鮮啤酒。

多彩扎啤的口感一直是市民們關(guān)心的重點(diǎn)問(wèn)題，如今不少市民有此疑惑。一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，啤酒味淡、口感差說(shuō)明質(zhì)量不合格。近日，記者在市區(qū)四個(gè)較大的燒烤攤聚集區(qū)買(mǎi)了四份扎啤進(jìn)行抽樣檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這些扎啤的原麥汁濃度都低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。啤酒技術(shù)中心的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這種現(xiàn)象多為酒中摻水所致。

扎啤在制作過(guò)程中加多了一道二氧化碳加壓系統(tǒng)．泡沫比瓶啤更多，采用了瞬間高溫殺菌法，酵母活性菌較瓶啤為多，銷(xiāo)售形式為一打一束地整賣(mài)，多在酷暑季節(jié)的城鎮(zhèn)上采用，保質(zhì)期短。散裝啤酒多是生啤酒，未經(jīng)殺菌，也不包裝，不控溫，喝到口中的僅是無(wú)二氧化碳泡沫的“苦水”，保質(zhì)期僅為一天，且不能過(guò)夜。

扎啤粵港習(xí)慣稱(chēng)呼，從釀造工藝來(lái)講，其本質(zhì)就是釀制成熟的，未經(jīng)熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。 中國(guó)人取其諧音為“扎啤”，它的完整稱(chēng)呼應(yīng)該是“重加二氧化碳冰鎮(zhèn)啤酒”。扎啤就是經(jīng)過(guò)微孔膜過(guò)濾的啤酒. 普通啤酒是經(jīng)過(guò)高溫殺菌的啤酒.扎啤是啤酒王國(guó)中的一朵奇葩，在世界啤酒消費(fèi)中的比例越來(lái)越高，在歐洲已經(jīng)超過(guò)60%。