預(yù)冷時(shí)間對油條物理特性和品質(zhì)的影響

   2.1.預(yù)冷時(shí)間對油條皮和瓤溫度的影響

   不預(yù)冷直接速凍后油條的中心溫度（－2.5 ℃）未到－5 ℃以下，在凍藏過程中易結(jié)成大冰晶，速凍均勻性變差，破壞油條的感官品質(zhì)。預(yù)冷20 min后油條皮（16.5℃）、瓤（29.2 ℃）的溫度都未到15 ℃以下，且速凍后的中心溫度（－4.8 ℃）未到－5 ℃，油條的皮和瓤在預(yù)冷45 min左右達(dá)到了15 ℃以下，預(yù)冷時(shí)間越長，溫度變化越趨于平緩，且預(yù)冷40 min和60 min速凍后的中心溫度（－11.1 ℃、－18.3 ℃）都達(dá)到了－5 ℃以下，因此預(yù)冷時(shí)間可選45 min。

影響油條不起個的因素

　　1、炸油條要選中筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。

　　2、油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。

　　3、炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團(tuán)過硬，也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一、安全:不含明礬等在國外已被禁止的有害物質(zhì)，完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、:根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點(diǎn)，相繼開發(fā)快性膨松劑，慢性膨松劑，雙重膨松劑三種類別，上述三種產(chǎn)品，均不同程度利用雙重發(fā)酵原理，保證發(fā)酵完全。

三、效果:外觀和口味上都保持品質(zhì)，油條不變形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷;組織細(xì)膩、綿密;口感松軟，無澀味。

四、用法和用量:直接隨料加入，用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。