四海名酒回收告訴您|?生料熟料兩種釀酒工藝的優(yōu)缺點

生料熟料兩種釀酒工藝對比

以傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝為例，其工藝流程：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

生料釀酒工藝流程：生料 曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

從上述兩種工藝流程對比中，即可明顯看出：

熟料酒的優(yōu)勢

1、原料的蒸煮有利于除去原料中的雜味；

2、原料蒸煮有利于里面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲1醇的含量；

3、熟料酒雜chun油少不易上頭。

生料酒的優(yōu)勢

1、原料 水 曲后就進(jìn)入發(fā)酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節(jié)約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。

2、生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節(jié)省了購買輔料的費用人工等。

3、按原料總量加入0.6~0.7%生料酒曲外，不需再添加任何曲藥和其他添加劑如活性gan酵母、糖化酶等，省去了制曲車間、購買各種添加劑的費用及繁瑣的工藝操作。

4、生料釀酒是采用邊糖化、邊發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，把幾千年來的傳統(tǒng)技術(shù)的煩瑣、復(fù)雜的工藝流程簡化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，容易控制實現(xiàn)機(jī)械化，因此操作簡便，輕松。

重慶四海老酒酒回收告訴您：清香型白酒為工藝特點

清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中為的以杏花村的汾酒為首。今天就來為大家介紹一下，清香型白酒制作工藝特點和工藝魅力。

清香型白酒的制作工藝比較復(fù)雜，以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑），采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。四、看包裝真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象。

清香型白酒工藝的主體香味成份是乙suan乙酯，酒質(zhì)特點無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和；甘潤綿軟、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈、后味較長，不應(yīng)有濃喬或醬香技其它導(dǎo)香和邪雜氣味。

清香型白酒工藝的高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種，其總酸（以乙suan計）為（0.4至0.9克/升；其總酯（以乙suan乙酯汁）為1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。

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我們發(fā)現(xiàn)，有的白酒保存多年之后那是歷久彌香，而有的白酒卻是寡淡無味，如飲涼白開，那么，白酒保存有哪些注意事項?下面就南京一起來了解一下吧。

白酒保存有哪些注意事項?

白酒保存注意事項一：酒精度

保存的白酒酒精度至少在50度以上，因為50度以上的高度酒一般都是純糧釀造，酒質(zhì)好，不易壞，適合長期保存。

白酒保存注意事項二：香型

市場的白酒香型一濃香型和醬香型為主。有著特殊意義的酒保存下來，特定的時候拿出來喝，有一種不一樣的情感在其中。

白酒保存注意事項三：存放條件

保存白酒時需要選用陶瓷壇，因為陶瓷壇它本身含有多種礦物質(zhì)，用來存放白酒可以持久保持白酒的香味，令白酒歷久彌香。加之醬香酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。還有就是白就要放在陰涼、干燥、通風(fēng)和清潔處保存，因為如果很白酒保存環(huán)境過于潮濕的話會對酒的包裝有很大的危害，而如果環(huán)境過于熱會加快酒精的揮發(fā)，所以，陰涼干燥的環(huán)境可以對酒及其包裝有很好的保護(hù)作用。

白酒保存注意事項四：封口

在保存白酒之前一定要記得檢查封口，問一下封口處有沒有酒味，如果有酒味就證明封口不好，封口不好或者開封后的白酒保存會有揮發(fā)，所以一定要注意封口。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來，成為一個獨立的香型、酒種。對于已開封的白酒或是封口不好的白酒可以選用食品保鮮膜在封口處多纏繞幾下，以防止酒體揮發(fā)，而影響品質(zhì)。

重慶四海分享|正確的白酒飲酒方法

生活中有很多的人都喜歡喝酒,喝酒對身體有好處,但是要注意自己的飲酒量,大量的喝酒對身體的危害是很大的,大家應(yīng)該注意身體的調(diào)理方法。下面就一起來看看分享白酒正確的飲酒方法吧!

宜慢不宜快

飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30—120分鐘時血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。

食飲結(jié)合

喝酒前先吃一些飯菜填填肚子，不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。六、聞香味一種辦法是少倒一點兒酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。因為這樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時間延長。飲酒時，吃什么東西不易醉牽以吃豬肝好。這不僅是因為其營養(yǎng)豐富，而且因為豬肝可提高機(jī)體對乙醇的解du能力，常飲酒的人會造成體內(nèi)維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。

甜點加水果

提醒飲酒后立即吃些甜點心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子，酒味會消失”，這話不錯。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點心也有大體相仿的效果。

預(yù)防酒醉性胃yan和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進(jìn)乙醇分解，又能保護(hù)胃黏膜。喝酒“上頭”一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。由于脫水會使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補(bǔ)液鹽。而且根據(jù)一些經(jīng)驗，飲酒前或餐中服用一片阿司匹林似乎有一定的作用。這可能是阿司匹林中的水楊酸和乙醇，在腸中結(jié)合酯類物質(zhì)而代謝掉的緣故。

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