關(guān)中人家日常食品以面、饃為主。3、面條下鍋加少許料酒爆炒片刻后，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調(diào)味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘后炒均勻即可熄火。吃面，無論是炸醬面、油潑面、臊子面、油潑辣子biang-biang面，都不需要另外的菜肴佐食，一老碗面端在手，便可到戶外任何地方進(jìn)餐，一碗酸湯水餃端在手亦同;若吃蒸饃、稀飯，則一個(gè)小菜碟，上邊放兩三個(gè)蒸饃一手端著，另一只手端一碗飯，同樣可赴“老碗會(huì)”。

若像南方人以吃米飯為主，需幾菜一湯，那就不方便了。P第三步：經(jīng)過這么長時(shí)間的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饑了哦，但是，剛出鍋的辣椒醬一點(diǎn)也不能打動(dòng)你的胃口，一定要放置半天的時(shí)間，等它徹底的涼了以后，這樣你就可以安慰你那迫不及待的胃了哦。關(guān)中人開朗，飯食公開程度也大。同在一個(gè)飯場吃飯，有人端的肉面，餃子什么的，也不怕人忌妒;有人端的玉米面攪團(tuán)或者稀飯、黑饃，也不怕人恥笑。加之關(guān)中農(nóng)村鄰里之間感情比城市人親密，吃飯時(shí)一起說說笑笑，也是種樂趣。

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炸醬主要原料是面條、豬肉和蔬菜。

面條易于消化吸收，有改善、、平衡營養(yǎng)吸收等功效。4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。而豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善;具有養(yǎng)血，的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及較高者不宜多食。多放些蔬菜作為'面碼'是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配。
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煮面時(shí)，在沸水中加進(jìn)幾滴牛奶，放很長時(shí)間也不會(huì)粘在一起。

煮水面時(shí)，若在水面加一湯匙油，面條就不會(huì)沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時(shí)，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。

煮切面時(shí)先時(shí)適量加點(diǎn)醋，能除去面條的堿味，等會(huì)你自己看看：原來面條也能變得白點(diǎn)。

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開后再放點(diǎn)涼水，稍微滾幾滾就可以米西咯。