果蔬面很“筋道"的原因如下

果蔬面含有高蛋白:果蔬面由小麥粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，果蔬面越有嚼勁，并且越難折斷。

添加增筋劑:增筋劑是一種氧化劑， 在國內(nèi)外也被廣泛接受和使用。它在合理范圍內(nèi)合規(guī)，無需擔(dān)心對健康的危害。

添加食用膠:例如海藻酸鈉，變性淀粉等，它們大多數(shù)是從植物中提取的“天然產(chǎn)物”，主要 是膳食纖維，合理使用可以改善果蔬面的味道而又

不危害健康。

1、低溫干果蔬面干燥生產(chǎn)線的冷風(fēng)固定區(qū)域:半干果蔬面通常采用不加熱而是加強(qiáng)氣流的方法。以大量干燥空氣來促進(jìn)果蔬面去濕，使果蔬面形狀初

步固定，除去表面水份。

2、低溫干果蔬面干燥生產(chǎn)線中的蒸發(fā)區(qū):此區(qū)以水份內(nèi)擴(kuò)散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，使空A氣循環(huán)暢通，此時跨區(qū)溫度上升，不要過“急”，要使溫度

形成“梯度”，保持-定濕度，一 -方面， 它會將熱能傳遞到果蔬面上，以減小表面和內(nèi)部之間的溫差;另一方面， 它可以加速內(nèi)部水的擴(kuò)散，水份慢

慢蒸發(fā)，如果此時溫度、濕度差過大，會造成表層干得快，表面“結(jié)膜”、“關(guān)門”、‘ ‘龜裂” 等現(xiàn)象，內(nèi)外水份不平衡，果蔬面外干內(nèi)濕，導(dǎo)致面

條酸面、酥面等質(zhì)量問題，存放期短。

　　2.注意生產(chǎn)日期并在保修期內(nèi)購買產(chǎn)品。吃了變質(zhì)的產(chǎn)品后，可能會引|起嘔吐和腹瀉。

3.注意包裝是否牢固，整潔，美觀。大多數(shù)果蔬面 品牌的制造商使用自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝，而供應(yīng)商為了降低成本，在非常惡劣的條件下進(jìn)

行手動包裝。

4.注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)有工廠名稱，廠地址，產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，配料等。盡量不要購買沒有工廠名稱，廠地址和產(chǎn)品名稱

以及生產(chǎn)日期的白袋包裝產(chǎn)品。

5.觀察烹飪過程中干果蔬面的質(zhì)量。好質(zhì)量的干果蔬面煮熟后不粘膩， 味道也不粘，清爽。但是劣質(zhì)的干果蔬面在烹飪后不久會粘在鍋上， 否則可能

很難烹飪。

制作面包需要 堅固的面團(tuán)，可以保持酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，形成良好的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并制作出柔軟可口的面

包。制作餅 干強(qiáng)度較弱的面團(tuán)很容易壓制成形，并且保持薄，漂亮的圖案，平坦的形狀和酥脆的口感。當(dāng)然， 制作糕點(diǎn)時，我們必須選擇具有適

當(dāng)抗拉伸性的面粉。如果太大， 它不會升起，并且蒸后會收縮。如果太小， 則產(chǎn)品提交量太小，味道也很差。