蘸料臺(tái)定制介紹

在這個(gè)發(fā)展迅速的新時(shí)代，餐飲行業(yè)愈加火熱，那餐飲行業(yè)中不得不提的就是自助小料臺(tái)了，小料臺(tái)在使用中十分的方便，可以擺放各種小料以供顧客選擇，根據(jù)每個(gè)人的不同口味酌量添加，調(diào)出一款適合自己口味的醬料。?

當(dāng)然也可以嘗試新的口味，說(shuō)不定可以有一個(gè)不一樣的體驗(yàn)，給自己的味覺(jué)來(lái)一場(chǎng)饕餮盛宴的豪華新體驗(yàn)，產(chǎn)品味道自由選擇多元化，大多數(shù)顧客都喜歡經(jīng)常糾結(jié)吃什么，倒不如隨心所欲，看到什么吃什么，給美味也來(lái)一個(gè)創(chuàng)新

麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時(shí)不易上火。

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來(lái)制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨(dú)使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見(jiàn)的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會(huì)燙到口腔。?當(dāng)然也可以嘗試新的口味，說(shuō)不定可以有一個(gè)不一樣的體驗(yàn)，給自己的味覺(jué)來(lái)一場(chǎng)饕餮盛宴的豪華新體驗(yàn)，產(chǎn)品味道自由選擇多元化，大多數(shù)顧客都喜歡經(jīng)常糾結(jié)吃什么，倒不如隨心所欲，看到什么吃什么，給美味也來(lái)一個(gè)創(chuàng)新。

老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒(méi)有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒(méi)有熱量。清湯中會(huì)有一些油脂，但一般不是太多。

　　而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。而且我親眼見(jiàn)過(guò)很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的，這說(shuō)明一方面油脂可能被反復(fù)使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過(guò)多。這樣的鍋底，是不宜吃的。

　　如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)脂肪攝入過(guò)高。

我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特；在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚(yú)片等等生料投入，過(guò)1分鐘左右投入。云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味；湘西的gou肉火鍋，享有“gou肉滾三滾，shen仙站不穩(wěn)”之美譽(yù)；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下。

　　北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。