冷凍柜多采用直冷式制冷，價格比較親民，電量的耗費也比較的小，柜內(nèi)的有效空間大，制冷穩(wěn)定沒有噪音，冷凍的效果也比好?，F(xiàn)在家正在推行低碳環(huán)保，所有的高能耗的的產(chǎn)業(yè)都正在不斷地改向低能耗，商用的冷凍柜能耗相對來說比較的高，但是像冷柜這種產(chǎn)品來說并不是能耗越低越好，冷柜的節(jié)能要在選擇冷柜的壓縮機(jī)的能耗上進(jìn)行改良，選擇適合的能耗標(biāo)準(zhǔn)就好，不要追求低能耗，要不然制冷效果達(dá)不到要求，在冷柜使用時也是問題。冷藏或者冷凍的面團(tuán)的制造面團(tuán)中氣泡的構(gòu)造使其均一距離的對策是很有必要的，具體的對策就是的進(jìn)行混合，限度的抑制其發(fā)酵，在成形過程中進(jìn)行面團(tuán)的薄層化是很有必要的。

冷柜是烘焙行業(yè)必不可少的器具之一，從小小的家庭烘焙到巨無霸式的食品工廠都離不開冷柜；那么客戶在購買冷柜的時候究竟應(yīng)該選擇直冷還是風(fēng)冷呢？二者之間的差別有是什么呢？直冷、風(fēng)冷其實是指冷柜的制冷方式！我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷目照{(diào)制冷時實際上就相當(dāng)于把房間變成了一個大號的風(fēng)冷冷柜。直冷是通過制冷蒸發(fā)器連接在冷柜內(nèi)壁外側(cè)的S盤管以及換熱翅片通過熱量傳導(dǎo)的方式來降低冷柜溫度；一般的家用冰箱都是直冷制冷。歡迎顧客前來選購適合自己的產(chǎn)品。

商用風(fēng)冷插盤柜圖片

這個對策無論是冷藏還是冷凍都是共通的。冷藏還是冷凍的面團(tuán)在制造混合的過程中面團(tuán)中的空氣相互抱合，分散。通常在制作面包的情況下，隨著發(fā)酵時間的變長面團(tuán)中的氣泡，二氧化碳的含有量就會非常的低。形成工程完了的時候就只有大多數(shù)的二氧化碳了。所以無論是冷藏還是冷凍面團(tuán)在冷卻前都要限度的抑制其發(fā)酵，這一點是十分關(guān)鍵的。就算是冷藏的面團(tuán)在冷藏的溫度下也只能保持一個晚上，這樣就能對面團(tuán)的發(fā)酵有著顯著的抑制或延遲，對當(dāng)日制作面包省去了很多工程。隨著現(xiàn)在人們的生活水平不斷的提高，對食物的保鮮質(zhì)量越來越高，對食物的新鮮質(zhì)量要求的越來越高，可以充分的保證我們食物的新鮮。