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收割后，物質(zhì)積累停止，干物質(zhì)不再增加，已貯藏的各種物質(zhì)逐漸耗盡，或在酶的催化作用下，經(jīng)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解、重組后，組織和細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、性狀發(fā)生了一系列變化。例如大白菜經(jīng)貯藏后有甜味，質(zhì)地柔軟，青綠色消退。綠色成熟的番茄是硬的綠色，在貯藏過(guò)程中逐漸脫綠現(xiàn)紅或變黃，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜的風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、商品性、耐貯性、抗病性等方面都發(fā)生了很大的變化。

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菜色發(fā)生變化，通常是后熟老化的標(biāo)志。與此同時(shí)，蔬菜的維生素C含量以不同的速率遞減。因此，延緩蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和消耗，是保持貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵之一，商業(yè)上采用減低呼吸作用、抑制后熟和衰老、創(chuàng)造佳的貯藏條件和氣相成分等方法，都可以取得滿意的效果。

植物在貯存過(guò)程中，各種物質(zhì)合成-水解的動(dòng)態(tài)平衡是不斷變化的。大多數(shù)蔬菜在儲(chǔ)藏過(guò)程中合成作用逐漸減弱，水解作用不斷增強(qiáng)，水解產(chǎn)物會(huì)積累起來(lái)，從而促進(jìn)呼吸，有利于微生物侵染。水果膠質(zhì)的轉(zhuǎn)化使蔬菜抗機(jī)械力降低。

上述學(xué)者提出五個(gè)要點(diǎn)，即從實(shí)物運(yùn)動(dòng)形態(tài)的角度，認(rèn)為配送是“按用戶定貨要求，在配送中心或物流節(jié)點(diǎn)配貨，并以合理的方式送到用戶手中的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)”。

配送是用戶對(duì)資源進(jìn)行合理配置的全過(guò)程。

配送的本質(zhì)是配送，不是偶然行為，它是一種固定的形式，甚至有確定的組織、渠道，有設(shè)備和管理的力量，有技術(shù)的力量，有制度的力量，有現(xiàn)代化的配送形式。

配送是一種“中轉(zhuǎn)”物流方式。配送是配送的有機(jī)結(jié)合。分配是一種以用戶需求為出發(fā)點(diǎn)的活動(dòng)。(根據(jù)客戶要求，提供指導(dǎo))。

配送所提供的是一種物流服務(wù)，所以滿足顧客的物流需求是配送的前提。

由于在買方市場(chǎng)條件下，顧客的需求靈活多變，消費(fèi)者的消費(fèi)特征是多品種、小批量，因此，配送活動(dòng)在這個(gè)意義上講，絕非單純的送貨上門，而是以市場(chǎng)營(yíng)銷策劃為基礎(chǔ)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

在買方市場(chǎng)條件下，客戶需求靈活多變，消費(fèi)特點(diǎn)是多品種、小批量，單一的送貨功能，不能很好地滿足廣大客戶的物流服務(wù)需求，因而配送活動(dòng)是多種物流活動(dòng)的統(tǒng)一。(正如在我國(guó)物流術(shù)語(yǔ)中提到的)甚至有學(xué)者認(rèn)為：配送是“小型物流”。只不過(guò)比大型物流系統(tǒng)要小一些，范圍也要小一些。在這一意義上，配送活動(dòng)所包含的物流功能，應(yīng)該比我國(guó)《物流術(shù)語(yǔ)》中提出的更多、更。

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辦法：要做好采購(gòu)工作記錄，并對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行分析總結(jié)，建議使用生鮮配送 app，在手機(jī)上創(chuàng)建采購(gòu)單，隨時(shí)查看訂單匯總和庫(kù)存余額，采購(gòu)單可以一鍵發(fā)送給供應(yīng)商，自動(dòng)同步財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)，一個(gè)采購(gòu)單可以分時(shí)段批量購(gòu)買、入庫(kù)。管理人員可通過(guò)手機(jī)隨處可得經(jīng)營(yíng)狀況訂單、商品、客戶、員工成效，查看經(jīng)營(yíng)毛利，損益分析一目了然。

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防范措施：1、常抓不懈，預(yù)防為主：各部在各自職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、防范，并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處理預(yù)案，及時(shí)采取有效防范措施，防止食品安全事故的發(fā)生。2、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任分工：作為公司食品安全責(zé)任人，總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故進(jìn)行應(yīng)急處置，按照食品安全事故的級(jí)別，組織實(shí)施分級(jí)監(jiān)測(cè)、分級(jí)管理。經(jīng)銷經(jīng)理是食品安全管理工作的責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織、實(shí)施食品安全的日常管理。其它負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，及時(shí)上報(bào)，并迅速進(jìn)行處理和控制。菜譜緊急處理程序1、嚴(yán)格執(zhí)行食物報(bào)告制度，一旦發(fā)生食物突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)者(或接到客人投訴)應(yīng)立即報(bào)告配送部主管或值班經(jīng)理(值班經(jīng)理)，并立即上報(bào)總經(jīng)理?？偨?jīng)理在時(shí)間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按分工開展工作，并立即將人員送往醫(yī)院救治。3、項(xiàng)目經(jīng)理有責(zé)任封存好食品和餐具，留樣待查，如有必要?jiǎng)t送衛(wèi)生防疫部門檢查，為確定食物情況提供依據(jù)。4、安全主管負(fù)責(zé)組織周戒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)及廚房區(qū)域。在發(fā)生事件時(shí)，除向當(dāng)?shù)貦C(jī)關(guān)報(bào)警外，要及時(shí)制止人員，積極協(xié)助調(diào)查。5、行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)為搶救人員安排陪護(hù)、食宿，安撫人員及家屬；6、要及時(shí)向門和當(dāng)?shù)氐拈T報(bào)告處理情況。

良好的環(huán)境能讓我們來(lái)到食堂有好心情，人在心情好的時(shí)候吃什么都香。人事：人事辦理是辦好傍邊為復(fù)雜而關(guān)鍵的一步，任何事，無(wú)人可做，全靠嘴上說(shuō)。餐廳也沒有任何問(wèn)題，作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，首先要有一個(gè)好的，這個(gè)人要肯干，要有團(tuán)隊(duì)精神。一直以來(lái)我都認(rèn)為，一個(gè)團(tuán)隊(duì)要想做好一件事情，需要具備很多條件，而如果欠做一件事情只有一個(gè)條件的話，那就是要有不合適的。它的非合理調(diào)配人員，幾十個(gè)大廚在一起做的是欠好食堂的，一個(gè)大廚帶幾個(gè)中廚，再配上幾個(gè)廚工，才有可能形成合力，出色地展現(xiàn)其戰(zhàn)斗力，分工明確，調(diào)配得當(dāng)。

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眾多的供應(yīng)商在帶來(lái)多種選擇的同時(shí)，也增加了供應(yīng)商的管理成本，使得采購(gòu)、定價(jià)、配送、結(jié)算等環(huán)節(jié)更加復(fù)雜。但更應(yīng)該考慮的是，怎樣才能根據(jù)自己的采購(gòu)規(guī)模進(jìn)行供應(yīng)商匹配，引進(jìn)多家供應(yīng)商，從而實(shí)現(xiàn)良性競(jìng)爭(zhēng)？真能帶來(lái)、方便快捷嗎？當(dāng)前的供給模式主要有三種：普遍采用的是直接向多家供應(yīng)商提供服務(wù)，以及利用第三方供應(yīng)公司進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)。還有團(tuán)餐企業(yè)選擇自建供應(yīng)鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流的，大多的戰(zhàn)略思路都是先滿足自己的需求，然后再為其他同行企業(yè)服務(wù)。但是，建立一套完善的供應(yīng)鏈服務(wù)體系，意味著在倉(cāng)庫(kù)、物流、管理系統(tǒng)、設(shè)備、以及運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等方面投入大量資金和人力，常常因?yàn)閱我黄髽I(yè)自身業(yè)務(wù)規(guī)模不足、品項(xiàng)需求多樣化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大、成本控制難度大、管理漏洞較多，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)損失、內(nèi)部成本增加。