4個(gè)不可不知的甜酒常識(shí)

盡管甜酒的定義令人犯難，但有幾點(diǎn)常識(shí)我們還是需要厘清的：

1、甜酒的風(fēng)味取決于其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經(jīng)過(guò)推遲采摘的。這些葡萄成熟度好，還可能貴腐菌，因此其風(fēng)味都比較濃郁。

2、甜酒的酒精含量一般為14?V，不過(guò)，也有一些甜酒的度數(shù)更高。以前，甜酒主要被視作是餐酒，因此其酒精含量也大多在12.5?V或以下，所以，大多數(shù)時(shí)候，人們并不把甜酒視作是酒精飲品，而僅僅是水或其他飲品而已。

3、葡萄越成熟，其含糖量也越高，而發(fā)酵生成的酒精也就越多。目前，我們見(jiàn)到的大多數(shù)葡萄酒都是非加強(qiáng)酒，而且大多都是干型葡萄酒。這些葡萄酒都未經(jīng)過(guò)像白蘭地這樣的烈酒的加烈過(guò)程，但甜酒往往是經(jīng)過(guò)酒精加烈來(lái)終止其發(fā)酵過(guò)程而生產(chǎn)的。加烈過(guò)程一般在發(fā)酵初期進(jìn)行，加烈后酵母被而發(fā)酵終止，葡萄酒的剩余糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20?V。不過(guò)，甜酒的酒精含量也就是15%-20?V。

4、多數(shù)甜酒都不屬于酒精飲品，因?yàn)槠渚凭糠浅５汀５聡?guó)就出產(chǎn)很多這樣的低酒精或無(wú)酒精的葡萄酒，它們的酒精含量都很低，也就8?V而已。

葡萄酒的地位為什么在果酒中仍舊居高不下

葡萄酒從遠(yuǎn)古時(shí)期就開(kāi)始記載在于人類(lèi)的歷，它像接力棒般在世界不同時(shí)代傳承下來(lái)。

棒：古埃及人。早在公元1700年，一位法老引入了葡萄種植技術(shù)，開(kāi)始發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，葡萄酒釀造過(guò)程清楚的被刻畫(huà)在墓壁上。

第二棒：腓尼基人。熱愛(ài)自由貿(mào)易的他們經(jīng)過(guò)埃及后，帶著葡萄種植與釀酒技術(shù)通過(guò)貿(mào)易傳播到了整個(gè)地中海西海岸，葡萄酒版圖得到了巨大擴(kuò)張。

第三棒：古希臘人。隨著航海技術(shù)發(fā)展，古希臘人參與殖民擴(kuò)張中。他們把腓尼基人貿(mào)易得到葡萄種子和酒一同帶到西歐，葡萄酒進(jìn)一步得到發(fā)展。

第四棒：古羅馬。古羅馬崛起后，葡萄酒已經(jīng)滲入市井中，酒幾乎是被人當(dāng)水喝（我好羨慕?。?。而古羅馬人喜歡擴(kuò)張領(lǐng)地，沒(méi)事就找人開(kāi)干。就這樣，他們打到哪，葡萄酒就傳播到哪，古羅馬為葡萄酒做出了功不可沒(méi)的貢獻(xiàn)。

冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有"液體黃金"之美稱(chēng)；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。有人說(shuō)，冰酒的誕生是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤。兩百年前的德國(guó)，葡萄園遭受到突然來(lái)襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰(shuí)知，無(wú)心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿(mǎn)、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問(wèn)世。