天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經(jīng)過(guò)多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類(lèi)吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的生活。

【醬香小龍蝦】

【食材準(zhǔn)備】

食材：小龍蝦、大蔥、生姜、干辣椒2個(gè)

調(diào)味：料酒、生抽、老抽、糖、鹽、八角、香

小龍蝦一定要煮熟 ，而且一定要大火煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才能有效死小龍蝦體內(nèi)的寄生物。

小龍蝦好吃，但一定要注意用量，一次不要過(guò)多，也不要經(jīng)常吃。

盡量選擇干凈衛(wèi)生的館子來(lái)吃，孩子喜歡，也盡量少吃。

小龍蝦重量:選用品龍蝦，每只重60克，每份用1400克。

調(diào)料:生姜、豆瓣醬各150克，蒜子、大蔥各200克，圓蔥、青花椒、青紅椒、香芹、高度白酒各50克，辣椒皮75克，龍蝦粉40克，白糖40克，芫荽150克，啤酒2瓶，芝麻醬、鹽各20克，花生醬30克，色拉油5干克(約耗1千克)。

制法A:

1.小龍蝦洗凈，下人燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒(也可干煸，量大用油炸顏色更鮮艷) ,撈出控油。

2.鍋內(nèi)留底油,燒至七成熱時(shí)，放人生姜炸香,接著下人剩余的蔬菜料炒香，然后下人辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續(xù)用小火炒香，后下人龍蝦粉拌勻。

3.將龍蝦下人鍋內(nèi)翻炒均勻,烹人白酒,加入啤酒和800克清水，大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖、芝麻醬、花生醬調(diào)味，撈出龍蝦，過(guò)濾所有渣滓。

4. 龍蝦裝盤(pán)，淋上蝦鹵，放芫荽。出品濃香辣麻，回味無(wú)窮。

天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設(shè)立電子商務(wù)、餐飲連鎖、倉(cāng)儲(chǔ)中心，三大業(yè)務(wù)版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項(xiàng)目孵化、互聯(lián)網(wǎng)推廣四位一體的綜合型企業(yè)。

龍蝦粉:孜然各8克，干辣椒各10克，香茅草、蓽撥各4克，山楂、小毛桃、金桂、小砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香各2克，八角、千里香、陳皮各1克，以上香料混合后粉碎成末。

制法B:旺季批量燒制法，走菜只需90秒。旺季時(shí)龍蝦可在上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)就開(kāi)始預(yù)制，一熟即關(guān)火，用浸泡20分鐘的方式代替小火燒制，既可人味又不會(huì)使蝦肉變老，且不需要專(zhuān)人在旁守候。走菜時(shí)，取預(yù)制好的龍蝦倒入原湯加熱后即可上桌，只需要90秒。此法很適合在生意旺的酒店推廣。