生產(chǎn)白酒的時(shí)候，甲醇的生成主要是有兩點(diǎn):

1.原料蒸煮糊化的時(shí)候形成。高溫高壓蒸煮的時(shí)候果膠質(zhì)分解生成甲醇。這也是為什么用水封工藝蒸餾，保證氣壓不過(guò)量。

2.糖化生成。糧食中的淀粉在糖化過(guò)程中，部分糖化劑中果膠酶系的作用，分解果膠質(zhì)生成甲醇，且會(huì)一直持續(xù)到發(fā)酵結(jié)束。

怎么減少甲醇？

1.混蒸混燒工藝大多水封可以無(wú)視本條，普通蒸糧過(guò)程中，在保證蒸煮質(zhì)量的前提下，盡量降低蒸煮溫度和壓力，從而減少甲醇的生成。

2.甲醇因沸點(diǎn)低于乙醇，會(huì)向高酒度與低酒度兩端集中。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，掌握掐頭去尾進(jìn)行生產(chǎn)。只要流酒溫度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量。如何判斷是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。

由于沒(méi)有明確定義的甲醇行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，直接制約了甲醇的推廣和應(yīng)用。由于缺乏規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)滯后目前已經(jīng)出現(xiàn)了不按科學(xué)操作和無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、油品市場(chǎng)失控的苗頭，發(fā)展甲醇亟須國(guó)家出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

甲醇是無(wú)色可燃的液體，有類(lèi)似酒精的氣味，沸點(diǎn)65℃，跟水能以任意比率混溶。甲醇有毒，飲用10mL，就能使眼睛失明，再多可使人致死甲醇是優(yōu)良的，是一種無(wú)色、透明，具有特殊香味的液體（易揮發(fā)），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取劑）。是一種重要的溶劑，能溶解多種有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。還是制造甲醛等的原料。是液相色譜比較常用的流動(dòng)相，還是有名的脫脂劑之一。普遍的應(yīng)用在有機(jī)合成方面，例如制作格氏試劑什么的。甲醇可以摻入或柴油中作為內(nèi)燃機(jī)燃料。由于合成氣用焦炭（煤干餾的產(chǎn)品）制備，用甲醇作燃料可以節(jié)省石油資源，而且甲醇燃燒產(chǎn)物不污染環(huán)境。

甲醇對(duì)人體有低毒，因?yàn)榧状荚谌梭w新陳代謝中會(huì)氧化成比甲醇毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸（蟻酸）。

初期中1毒癥狀包括心跳加速、腹1痛、上吐（嘔）、下瀉、無(wú)胃口、頭1痛、暈、全身無(wú)力。嚴(yán)重者會(huì)神智不清、呼吸急速至衰竭。失明是典型的癥狀，甲醇進(jìn)入血液后，會(huì)使組織酸性變強(qiáng)產(chǎn)生酸中1毒，嚴(yán)重者是死1亡。

甲醇泄漏應(yīng)急處理：迅速撤離泄漏污染區(qū)人員至安全區(qū)，并進(jìn)行隔離，嚴(yán)格限制出入，切斷火源。建議應(yīng)急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿防靜電工作服，不要直接接觸泄漏物，盡可能切斷泄漏源。防止流入下水道、排洪溝等限制性空間。小量泄漏：用砂土或其它不燃材料吸附或吸收，也可以用大量水沖洗，洗水稀釋后放入廢水系統(tǒng)。大量泄漏：構(gòu)筑圍堤或挖坑收容，用泡沫覆蓋，降低蒸氣災(zāi)害。用防爆泵轉(zhuǎn)移至槽車(chē)或?qū)Ｓ檬占鲀?nèi)，回收或運(yùn)至廢物處理場(chǎng)所處置。

甲醇具有優(yōu)良的傳導(dǎo)性，可以減少靜電產(chǎn)生的危險(xiǎn)，減少意外火災(zāi)的發(fā)生。甲醇揮發(fā)氣體的質(zhì)量與水蒸氣相同，會(huì)與水蒸氣一同揮發(fā)上升。而汽i油揮發(fā)氣體的質(zhì)量重于空氣且不溶于水，大量揮發(fā)氣體在貼近地表的高度內(nèi)聚集，極易引起火災(zāi)。汽i油的自燃點(diǎn)小于甲醇的自燃點(diǎn)，所以汽i油更容易引起火災(zāi)。在一般的生產(chǎn)生產(chǎn)存存貯運(yùn)輸過(guò)程中，甲醇燃料相對(duì)于汽i油燃料來(lái)說(shuō)還是很安全的。