影響食品雙氧水穩(wěn)定性的主要因素

pH介質的酸堿度對雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應的速度較慢；在堿性介質中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快。因此，在堿性環(huán)境中通過加熱方式，可以完破壞過量的雙氧水。

雜質雜質是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。由于工業(yè)組成雙氧水中含有大量金屬離子之類的物質，所以，在工業(yè)雙氧水的生產(chǎn)過程中，通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質的催化作用。

光波長3200～3800埃之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。

為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對光、熱、金屬離子含量和pH四大因素進行控制。食品雙氧水因純度高，內(nèi)含金屬離子等雜質很少，具有很好的穩(wěn)定性，如35．5％含量的食品雙氧水，在陰涼通風的庫內(nèi)存放半年，其有含量般可保持在35．0％～35．4％。

食品雙氧水的貯存運輸有哪些要求

1．食品雙氧水應貯存在陰涼、通風、干燥的庫房中，避免陽光直射。

2．嚴禁與堿、金屬及金屬化合物、品混存。  

3．容器應加蓋并保持排氣狀態(tài)，以保持容器內(nèi)的雙氧水的純度，防止污染。

4．如容器出現(xiàn)、滲漏等現(xiàn)象應及時用大量的水沖洗。  

5．雙氧水在良好的貯存和運輸條件下，在年之內(nèi)，其濃度下降值不會超過原來濃度的3％。

6．雙氧水的運輸，應按氧化劑運輸規(guī)程進行。在運輸過程中，容器外部應加蓋遮掩物，防止日曬雨淋。  

7．不得與有物品混運。  

8．請勿直接用手接觸包裝桶，搬運時應戴上塑膠手套。  

9．若雙氧水從桶中外泄，或者搬運人員的手接觸到雙氧水，應立即用大量的水進行沖洗。

 雙氧水毒性：雙氧水無毒，但對皮膚有漂白及灼燒作用。沸點比水高；密度比水大；粘度比水大；能與水以任意比互溶；也能溶于醇、醚等。過1氧化氫，化學式為H2O2，其水溶液俗稱雙氧水，外觀為無色透明液體，是一種強氧化劑，適用于傷口消毒及環(huán)境、食品消毒。中文名稱：二氧化氫，雙氧水；英文別名：Hydrogen?peroxide，30%?solution，Hydrogen?dioxide?30%?solution，Albone，Perhydrol?30%?solution，Hioxyl，Lensan?A。

 雙氧水的化學性質比較活潑，可以參加分解、分子加成、取代、氧化還原等反應。雙氧水化學式：H2O2；相對分子質量：34.01。雙氧水主要成分：工業(yè)級?分為27.5％、35％兩種。試劑級常分為30%、40%兩種。熔點(℃)：-0.89℃(無水)?；沸點(℃)：152.1℃(無水)。溫度高有利于氧化反應，但增加雙氧水的分解速度和溶劑的損失；溫度低則造成氧化不完全，所以氧化溫度要控制在工藝指標內(nèi)。