教你四招辨別真假雞蛋

   假雞蛋幾可亂真，如何辨別真假呢？記者為此采訪了河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院易軍鵬副，他提供了幾種辨別方法，供市民參考。

   一、從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規(guī)則；

   二、從氣味上看，用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味；

   三、從聲音上看，輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；

   四、從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，因?yàn)橹谱鲿r(shí)采用的是同質(zhì)原料。

   “我曾把煮熟的雞蛋蛋黃抹到紙上，發(fā)現(xiàn)蛋黃呈細(xì)小顆粒粉狀物散開。而假雞蛋蛋黃是膠體，即使煮熟后，也不會(huì)呈粉狀?！币总婛i說，在煎假雞蛋時(shí)，蛋黃在沒有攪動(dòng)的情況下會(huì)自然散開，因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱會(huì)自動(dòng)裂開?！凹匐u蛋制作過程中，為降低成本，可能含有大量非食品添加劑，這些添加劑會(huì)對(duì)人體健康帶來危害?！?

健康的飲食是控制膽固醇水平的重要手段。下面是幾個(gè)推薦的飲食小貼士

減少飽和脂肪

減少餅干，甜點(diǎn)，油乎乎的外賣，香腸，意大利腸，全脂奶和芝士的攝入

控制體重

肥胖人群可通過減肥降低血膽固醇水平.多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸可維持膽固醇水平健康。

吃適合自己的纖維素類型和量多吃纖維素維持膽固醇水平，推薦攝入大量的水果，蔬菜，豆類和全谷物類。

多吃豆類豆制品（像豆?jié){，大豆和亞麻籽面包）都可幫助控制膽固醇水平。

近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，超過50％的醫(yī)生錯(cuò)誤地認(rèn)為飲食膽固醇可顯著增加膽固醇水平。

對(duì)特殊人群（像，飲食膽固醇敏感者和患癥的人們）還需要做更多的研究，已確定在不同類型的飲食中至少需要多少雞蛋來滿足需要。

都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，患者不能吃，是真的嗎？      

蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂。患者可以吃蛋清，蛋黃則確實(shí)不宜吃。

但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營養(yǎng)價(jià)值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對(duì)膽固醇的利用，如果能做到少油烹調(diào)，對(duì)膽囊疾病患者來說比蛋有益。

問：我近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個(gè)，否則不好消化吸收，蛋白質(zhì)會(huì)浪費(fèi)。真是這樣嗎？

青春期是一生中生長速度快，對(duì)營養(yǎng)素需求量時(shí)候。以男性為例，按我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)比普通成年人高250千卡，蛋白質(zhì)高10克。1個(gè)雞蛋只含6～7克蛋白質(zhì)，熱量不到80千卡。

對(duì)青少年來說，每天吃兩個(gè)雞蛋也沒問題。至于蛋白質(zhì)是否會(huì)過多、浪費(fèi)，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質(zhì)食物吃進(jìn)去的總量，而不能只考慮吃了幾個(gè)雞蛋。

作為蛋鴨養(yǎng)殖大省，安徽省蛋鴨養(yǎng)殖主要集中在安慶市所轄的桐城市、樅陽縣、望江縣，池州市的貴池區(qū)、東至縣，合肥市的廬江縣，蕪湖市的無為縣。其中望江縣、東至縣以育成青年蛋鴨為主、產(chǎn)蛋鴨為輔，其他四縣市以飼養(yǎng)產(chǎn)蛋鴨為主，桐城、樅陽、廬江、含山等地為蛋品深加工與銷售集散地，總量約占全省的85%以上。由于近年來鴨蛋價(jià)格穩(wěn)定，淘汰蛋鴨價(jià)格高，蛋鴨養(yǎng)殖效益好，加速了規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)程，相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示：目前池州梅龍存欄量120萬只、郎溪縣100萬只、宣城孫埠80萬只、高淳椏溪50萬只左右，均以存欄4000-6000只規(guī)模養(yǎng)殖戶為主。素有“安徽蛋鴨鎮(zhèn)”之稱的廬江縣柯坦鎮(zhèn)，蛋鴨產(chǎn)業(yè)已形成區(qū)域化布局，專業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈前伸后延，合肥市民餐桌上的鴨蛋90%來自柯坦鎮(zhèn)。