倒掛 以便便捷之后的操作，要開展倒掛。 當(dāng)羊抵達(dá)斗提機(jī)的部位時(shí)，馬上提到兩側(cè)的一只后腿掛在掛勾上，隨后，順勢(shì)將另一側(cè)后腿也掛在掛勾上，隨后把吊鏈管套從后面蹄上取出來，隨后順勢(shì)將羊推走，那樣就進(jìn)行倒掛階段了。 開展倒掛流程時(shí)，姿勢(shì)一定要快速，以防終斷下一步操作。（3）、排酸軌道設(shè)計(jì)距排酸間地坪高度不底于2200mm，軌道間距：600-800mm，排酸間每米軌道可掛5-8只羊體。 去頭蹄 操作工作人員依照規(guī)范，過去腿的骨節(jié)處將羊的二只前蹄各自割下，隨后就需要下頭。 用已消毒的刀，將羊頭沿枕骨和頸椎骨中間豎直切過頭頸肉，把頭卸掉。

預(yù)剝扯皮 1、下跌預(yù)剝：用羊用叉擋將羊的兩后腿岔開，便于前腿、后腿和的預(yù)剝。 2、均衡預(yù)剝：放血/預(yù)剝?nèi)詣?dòng)輸送機(jī)的掛勾勾住羊的一后腿，扯皮全自動(dòng)輸送機(jī)的掛勾勾住羊的兩前腿，這兩根自動(dòng)生產(chǎn)線的速率是同歩前行的，羊的腹腔朝上，后背朝下，均衡前行，在運(yùn)輸?shù)娜^程中開展預(yù)剝皮。這類預(yù)剝的方法可合理的操縱在預(yù)剝?nèi)^程中羊毛粘在體上。3、用羊用扯皮機(jī)的夾皮裝置夾住羊皮，從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮，根據(jù)屠宰的工藝，也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮。 3、用羊用扯皮機(jī)的夾皮設(shè)備捏住羊皮，從羊的后腿向前腿方位扯下一整張羊皮，依據(jù)宰殺的加工工藝，也可從羊的前腿往后腿方位扯下一整張羊皮。 4、將扯下的羊皮根據(jù)羊皮皮帶輸送機(jī)或羊皮風(fēng)送系統(tǒng)傳至羊皮儲(chǔ)存間內(nèi)。

分割好的部位肉真空包裝袋后，放進(jìn)冷藏盤里用涼肉架車推倒結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到制成品制冷間（0-4℃）冷藏。將結(jié)凍好的商品拖盤后裝車，進(jìn)冷庫（-18℃）存儲(chǔ)。剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃下列。分割好的部位肉真空包裝袋后，放進(jìn)冷藏盤里用涼肉架車推倒結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到制成品制冷間（0-4℃）冷藏。必要時(shí)剖開肝實(shí)質(zhì)，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等。將結(jié)凍好的商品拖盤后裝車，進(jìn)冷庫（-18℃）存儲(chǔ)。剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃下列。

↓ 剝頭頸及前腿皮 從肘關(guān)節(jié)下刀，沿前腿里側(cè)中線挑破羊皮至胸中線。 沿頸中線由上而下挑破羊皮。從胸頸中線向兩邊下刀，剝開胸頭頸皮及前腿皮至肩下止。 ↓ 去前蹄 從肘關(guān)節(jié)下刀，切斷聯(lián)接骨節(jié)的結(jié)蹄、十字韌帶及皮和肉，割掉前蹄放進(jìn)指ding的器皿內(nèi)。 ↓ 換軌 起動(dòng)電動(dòng)葫蘆，用2個(gè)管軌滾軸起重吊鉤各自勾住羊的二只后腳跗骨節(jié)處，將羊屠體穩(wěn)定送至管軌上。 ↓ 扯(撕)皮 用枷鎖卡緊羊后腿皮，起動(dòng)扯皮機(jī)由上到下健身運(yùn)動(dòng)，將人造革卷撕。規(guī)定皮上不帶腰，不帶肉，皮張不碎。扯到尾端時(shí)，緩減速率，用刀將牛尾巴的根處剝開。2發(fā)現(xiàn)有布魯氏菌病癥狀的，病羊按布魯氏菌病防治技術(shù)規(guī)范處理，同群羊隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰。扯皮機(jī)勻稱往下健身運(yùn)動(dòng)，邊扯邊用刀剁皮與人體脂肪，皮與肉的相接處。扯到腹部時(shí)適度提升速率。扯到頭頂部時(shí)，把不容易拔開的地區(qū)用刀剝開。扯完皮后將扯皮機(jī)校準(zhǔn)。 ↓ 割羊頭 用刀在羊脖一側(cè)劃開一個(gè)手掌心寬的孔，將右手伸入孔內(nèi)把握住羊頭。沿放血刀出口處割掉羊頭，掛同歩檢測(cè)路軌。清洗羊屠體