廣州回味源蛋類食品有限公司——回味源蛋黃沙批發(fā)

你知道咸蛋黃里隱藏的四個“秘密”嗎？

秘訣一：咸蛋里的油來自蛋黃

咸蛋里的油是脂肪，來自蛋黃。

秘訣二：三分之一的蛋黃是由脂肪組成的

雞蛋不僅富含蛋白質(zhì)，而且含有大量脂肪。比如鴨蛋，脂肪占16%左右，而它們大多“活”在蛋黃中，蛋黃中的脂肪含量高達31%左右。換句話說，三分之一的鴨蛋黃是由脂肪組成的。

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秘訣三：咸蛋黃“上油”是因為其中的蛋白質(zhì)“變性”

為什么煮熟的新鮮蛋黃里沒有油的痕跡，味道也不油膩？而煮熟的咸蛋蛋黃會不會有油，甚至流出來？有人認為腌雞蛋里加入了一些油，這當然是一種誤解。

腌制過程中是否會添加食品添加劑或其他添加劑？不，或者不，只要加鹽。咸蛋黃的“上油”純粹是鹽的功勞。

正常情況下，蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)乳化。腌制后，蛋黃中的蛋白質(zhì)凝結(jié)、變性、沉淀（稱為“鹽析”），并從脂類中分離出來。當原本分散的脂肪相互聚集時，就會出現(xiàn)“出油”現(xiàn)象。

需要強調(diào)的是，咸蛋黃中脂肪的絕l對含量不變，但由于水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量會增加，甚至達到40%以上。咸蛋黃中所謂的高脂肪含量無足輕重。

秘訣四：咸蛋黃的“上油”大多與腌制時間有關(guān)

很多人喜歡吃“油”咸蛋黃，也有不少人認為優(yōu)l質(zhì)咸蛋會“出油”。前者說得通，“油”咸蛋黃不僅沙質(zhì)可口，而且香氣濃郁。但后者有點牽強。因為咸蛋黃是否會“出油”主要與咸蛋的腌制方法和時間有關(guān)。

怎樣吃蛋黃醬美味

將蛋黃醬與面包搭配食用可口，尤其是在吃切片面包時，可將適量蛋黃醬直接涂在面包片上，然后再將另一片面包蓋在上面，然后拿起來直接吃，這會使面包特別香，口感特別好，另外在烤面包時，也可將適量蛋黃醬涂在面包上，這可使烤面包的味道更好，味道更佳。

蛋黃醬還可以用來做壽司，再用蛋黃醬做壽司時，可以將其與金槍魚肉搭配，兩者均勻混合后直接鋪在備好的米飯上，再用紫菜將其卷起，然后切成小塊，即可獲得美味的壽司，平時做蛋包飯時，放入適量的蛋黃醬也特別好吃，而且可以讓人體吸收更多的營養(yǎng)。

蛋黃醬的功效:

一是補充能量

蛋黃醬的功效就是能夠補充人體能量，緩l解疲勞，因為蛋黃醬中含有大量的碳水化合物和脂肪，它們進入人體后可以迅速轉(zhuǎn)化為能量被人體吸收，可以促進人體體力恢復(fù)，還可以提高人體抗疲l勞能力。

二、開胃消食

雞蛋醬的制作中要添加一些果汁和食醋，它有淡淡的酸味，而且還有一些活性酶，人們在吃完后可以促進l消化液的分泌，還可以提高腸胃的消化功能，加速食物的分解，使其盡快被人體吸收利用，人們在出現(xiàn)食欲減退、消化l不良的時候，多吃點蛋黃醬對恢復(fù)癥狀都有很大的幫助。

咸蛋黃的特點：

1、表面金黃圓潤。質(zhì)量上l乘的咸蛋黃，表面金黃圓潤，用手輕捏稍有彈性。

2、咸味適中。優(yōu)的咸蛋黃的咸味也適中。

3、質(zhì)地分層。用筷子一挑可以看到有黃油冒出，質(zhì)地分層，顏色由淺至深，而且越往蛋心越紅哦！

如何判斷咸鴨蛋是否腌好？

沒有腌漬

假如把咸蛋黃按下，很軟，沒有硬的感覺，可以把蛋黃掰開，看看是不是糖心(類似流心的意思)，如果是軟的，那么百分l百是腌過的。

假如把咸蛋壓成黃色，很軟，有一點硬的感覺，可以掰開看是否有白心，如有白心，也是因為腌制時間不夠，烤出來的月餅，還是白心，不出沙，不流油，嚴重影響口感。

2.腌得太久

腌鴨蛋不是越久越好，腌制時間過長，打爛的咸蛋黃或者部分像水一樣，看著就像放久了家里的蛋，壞掉了一種感覺。