非常多種類的面包

通常，我們提到面包，大多會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

面包基礎(chǔ)醒發(fā)

面包整個工藝中重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分氧化（面團(tuán)在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化，所轉(zhuǎn)化的葡萄糖和果糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生麥香味?；A(chǔ)發(fā)酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產(chǎn)生很大影響?；A(chǔ)醒發(fā)的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間30分鐘以上。

面包怎么選擇耐高糖酵母？

什么叫“耐高糖酵母”？這個在我們購買酵母的時候，包裝上會有說明。有時候也叫“面包酵母”。并不是所有超市都會有耐高糖酵母出售，如果買不到，可以選擇網(wǎng)購。要注意，超市里常見的“高活性酵母”，并不是耐高糖酵母。耐高糖酵母包裝上會注明“耐高糖”、“高糖型”或“面包用”等字樣。普通酵母更適合制作饅頭、包子等面食。