膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備

配餐公司根據(jù)個(gè)體或群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，結(jié)合實(shí)際情況合理選擇各類食物，以攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素；且要考慮選擇合理的食物加工、烹調(diào)方法和飲食制度。為保證營(yíng)養(yǎng)均衡堅(jiān)持實(shí)行“四搭配”方案。（1）數(shù)量搭配。菜肴的主料和配料的數(shù)量關(guān)系。一般來說是應(yīng)突出主料，配料只起陪襯、補(bǔ)充作用。主料多為動(dòng)物性原料，大約占四分之三或三分之二。（2）質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌、嫩等，可分別搭配。質(zhì)地搭配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使?fàn)I養(yǎng)成分齊全，鮮肉類往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，又有豐富的維生素、無機(jī)鹽。 （3）色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色（同色）搭配和異色。

　餐飲配送的注意事項(xiàng)有哪些：

對(duì)于食堂管理來說，要注意很多細(xì)節(jié)問題，具體要注意哪些事項(xiàng)呢？現(xiàn)在看我們威海餐飲配送為大家總結(jié)的內(nèi)容。

首先就是要抓好食堂食品的四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：1.食品原料的采購(gòu)和驗(yàn)收：與合法的供貨商購(gòu)買是預(yù)防的前提。看是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。2.食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。3.注意食品的加工和銷售，餐具要時(shí)刻進(jìn)行消毒與保潔，尤其是在炎熱的夏季。其次是簡(jiǎn)歷相應(yīng)的執(zhí)行制度，用制度去規(guī)范員工的工作執(zhí)行力與服務(wù)力。

國(guó)人的主食為谷物，是熱能的主要來源，應(yīng)占食物熱能的60%左右。由于各種谷物中所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，而且經(jīng)過稻加工的食品雖然口味較好，但營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很多，因而對(duì)于糧食的攝入原則應(yīng)該是粗細(xì)搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進(jìn)食量的多少，可根據(jù)活動(dòng)量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標(biāo)準(zhǔn)，否則將引起體重超重。

魚、瘦肉、蛋、乳制品、豆制品都含有豐富的蛋白質(zhì)。那么哪種食物含的蛋白質(zhì)較高?我們每天吃多少為宜呢?我們不僅要看食物中蛋白質(zhì)含量的高低，而且要看它是否容易被人體消化吸收和利用。蛋、奶類不僅蛋白質(zhì)含量高而且非常容易被消化吸收，因而是很好的蛋白質(zhì)來源。但是蛋、奶不能代替肉類，因?yàn)閯?dòng)物肌肉中的血紅蛋白型鐵容易被人體吸收利用。

非食用保鮮劑小包應(yīng)有中文提醒標(biāo)識(shí)

市面上常見的包裝熟食，往往鹽分含量比較高，包括它還需要用到像是亞一類的、防腐、發(fā)色的成分，從而預(yù)防一些細(xì)菌污染。而如果采用冷凍方式，微生物不容易繁殖，各種防腐劑什么的一般也可以不用的。速食、方便食品的包裝中的非食用保鮮劑小包應(yīng)有中文提醒標(biāo)識(shí)。這些保鮮劑小包主要起到除濕、防潮、脫水、除氧等保鮮目的，其中干燥劑的成分通常是生石灰（氧化鈣）或硅膠，脫氧劑的成分通常是鐵粉、活性炭等，這些成分都是不可食用的，生產(chǎn)廠家應(yīng)明確標(biāo)注中文標(biāo)識(shí)，避免被消費(fèi)者誤食，同時(shí)消費(fèi)者應(yīng)妥善處理保鮮劑小包，防止被兒童誤食。