宏強(qiáng)酒廠白蘭地加工簡(jiǎn)述白蘭地釀造的6個(gè)工藝流程

簡(jiǎn)述白蘭地釀造的6個(gè)工藝流程

白蘭地早起源于法國(guó)。白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實(shí)的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。

白蘭地的釀酒葡萄品種：

原料品種多為白葡萄品種，要求糖度較低（120 ～180g/L）, 酸度較高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國(guó)適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。

白蘭地制作流程簡(jiǎn)述：原料酒釀造、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾對(duì)調(diào)配、陳釀、貯存六步釀制而成。

步、白蘭地原料酒釀造：白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵，原酒應(yīng)含有較高的滴定酸度，以保證發(fā)酵能順利進(jìn)行，  有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。

第二步、白蘭地發(fā)酵：發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30～32℃，時(shí)間為4～5d。當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到3g/L以下，揮發(fā)酸度≤0.05%，在罐內(nèi)靜止澄清，然后將上部清酒與腳酒分開，取出酒清即可進(jìn)行蒸餾，腳酒單獨(dú)蒸餾。

第三步、白蘭地蒸餾：蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內(nèi)，保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)。

第四步、白蘭地勾對(duì)調(diào)配：原白蘭地是一種半成品，品質(zhì)較粗，香味尚未圓熟，不能飲用，需經(jīng)調(diào)配，再經(jīng)橡木桶短時(shí)間的貯存，再經(jīng)勾兌方可出廠。調(diào)配這是各家酒廠白蘭地不同風(fēng)味的不傳之秘。兌酒師要通過(guò)品嘗儲(chǔ)藏在桶內(nèi)的酒類來(lái)判斷酒的品質(zhì)和風(fēng)格，并決定勾兌比例，調(diào)出各具特色的白蘭地。白蘭地制作流程簡(jiǎn)述：原料酒釀造、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾對(duì)調(diào)配、陳釀、貯存六步釀制而成。

第五步、白蘭地陳釀：白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過(guò)多年的自然陳釀，其目的在于改善產(chǎn)品的色、香、味，使其達(dá)到成熟完善的程度。在貯存過(guò)程中，橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。

第六步、白蘭地貯存：在貯存過(guò)程中，原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。

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世界洋酒中包含的酒款很多，因此洋酒的品牌也數(shù)不勝數(shù)，下面將為大家悉心整理出世界的洋酒品牌。豐富你的洋酒知識(shí)，提升你的洋酒品味，讓你變得與眾不同。肇慶市宏強(qiáng)酒廠(www.zqhqjy.com)白蘭地酒液從法國(guó)購(gòu)進(jìn)原酒，本廠灌裝

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洋酒的品牌

威士忌知識(shí)

世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但較有名較且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌。威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。

*蘇格蘭威士忌（scotch whisky): 原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過(guò)干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨(dú)特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，15年～20年為較的成品酒，超過(guò)20年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：1、發(fā)酵酒類：包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

*美國(guó)威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國(guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹芳香。

*加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

格蘭多納15年威士忌

芝華士12年威士忌

杰克丹尼威士忌

占邊威士忌

加拿大俱樂(lè)部 威士忌

施格蘭 VO 威士忌Seagram's VO 75CL

蘇格蘭威士忌

百靈壇特醇

金璽百靈壇

芝華士12

順風(fēng)威士忌

添寶15年

威雀威士忌

格蘭菲迪

格蘭威士忌

黑方

藍(lán)方

紅方

尊爵

百爵樂(lè)威士忌

皇家

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世界洋酒品牌榜中榜，洋酒品牌排行榜，世界洋酒(2018)

Martell馬爹利  

(021-23011000，源于1715年法國(guó),其家族對(duì)于干邑的與精湛工藝自1715年傳承至今,三個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直致力于釀造為世人所珍享的干邑) 

RemyMartin人頭馬  (上海人頭馬貿(mào)易有限公司)  

(創(chuàng)建于1724年,由法國(guó)夏朗德省科涅克地區(qū)270多年歷史的雷米·馬丹公司所生產(chǎn),特優(yōu)香檳干邑,

Hennessy軒尼詩(shī)  (法國(guó)LVMH集團(tuán))  

(法國(guó)路威酩軒集團(tuán)旗下,世界洋酒品牌,創(chuàng)于1765年的干邑大師,干邑特飲的時(shí)尚潮流者,以精湛治酒工藝而著稱的干邑釀造者) 

Chivas芝華士 

(021-23011000，創(chuàng)于1801年蘇格蘭,法國(guó)保樂(lè)力加集團(tuán)旗下,經(jīng)典蘇格蘭威士忌的代名詞,威士忌三重調(diào)和的創(chuàng)造者,保樂(lè)力加

Absolut伏特加 

(021-23011000，創(chuàng)于1879年瑞典,享譽(yù)國(guó)際的烈酒品牌,擁有多種口味的伏特加酒,2008年被法國(guó)保樂(lè)力加集團(tuán)收購(gòu)) 

JohnnieWalker尊尼獲加  

(始于1820年蘇格蘭,威士忌品牌,蘇格蘭威士忌,以酒質(zhì)享譽(yù)全球的專業(yè)威士忌生產(chǎn)商,

Bacardi百加得  

(021-67104420，創(chuàng)于1862年古巴,聞名于世界的朗姆酒品牌,烈性酒中的經(jīng)典,世界洋酒品牌

JACKDANIELS杰克丹尼 

(1-877-819-4280，誕生于1866年美國(guó),洋酒/威士忌品牌,美國(guó)歷有記載以來(lái)古老的釀酒廠,百富門酒業(yè)(上海)有限公司) [產(chǎn)品13] [網(wǎng)店3] 旗艦店 JD自營(yíng)

Smirnoff斯米諾  (帝亞吉?dú)W(上海)洋酒有限公司)  

(始于1818年俄羅斯,以其純勁口感的伏特加,享譽(yù)全球的烈酒品牌,深受各地酒巴調(diào)酒師歡迎,

Ballantine's百齡壇

(021-23011000，創(chuàng)于1827年蘇格蘭,威士忌,以其世代延續(xù)的釀造傳統(tǒng)和超凡口感享譽(yù)全球,的威士忌品牌

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