今年5個(gè)值得關(guān)注的葡萄酒新趨向

　　1. 適量與便利

　　消費(fèi)者將會(huì)更加注重適量飲酒，這不僅反映在對(duì)酒精度的關(guān)注上，也包括每次倒酒的量。消費(fèi)者也會(huì)更加注重便利性，這并不一定是為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，而是為了各種飲酒場(chǎng)合的方便，比如選擇橡木塞還是螺旋蓋，甚至是紙盒等不常見的包裝。消費(fèi)者還會(huì)進(jìn)一步審視自己對(duì)甜型葡萄酒的喜好。7度的酒，而成品的酒精濃度要求13－18度，所以可根據(jù)生成1度酒精需要107克砂糖，計(jì)算出所需加糖量，并加入原酒中。

　　2. 社交媒體：每個(gè)人都是酒評(píng)家

　　社交媒體在葡萄酒領(lǐng)域的作用越來越重要，喜歡社交媒體的年輕人逐漸成為葡萄酒消費(fèi)的主力，葡萄酒生產(chǎn)商必須重視這一趨勢(shì)。社交媒體使葡萄酒評(píng)論、比價(jià)和購(gòu)買的程序更加大眾化和透明化，但這并不意味著傳統(tǒng)的葡萄酒俱樂部將會(huì)消失。更加的葡萄酒俱樂部仍將存在。同時(shí)，連鎖餐廳需要在菜單上標(biāo)注葡萄酒及食物的卡路里含量，該項(xiàng)政策將于今年12月開始執(zhí)行。

　　3. 市場(chǎng)中心轉(zhuǎn)向美國(guó)

　　宏觀和立法方面的阻力將會(huì)使中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)受到影響，這使得美國(guó)有機(jī)會(huì)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。美國(guó)的消費(fèi)者很可能從基本款的葡萄酒開始喝起，逐步發(fā)展到消費(fèi)葡萄酒。

　　4. 起泡酒繼續(xù)流行

　　本土的小生產(chǎn)商將會(huì)成為起泡酒發(fā)展的主力，他們生產(chǎn)的起泡酒價(jià)格親民，不那么裝，順應(yīng)了年輕消費(fèi)群體的需要。

　　香檳仍將處于自我審視的階段，而其它起泡酒將會(huì)跟在普洛賽克，甚至是卡瓦的后面發(fā)展。

　　關(guān)于起泡酒的一個(gè)關(guān)鍵問題是它是否能征服亞洲人的味蕾，畢竟在亞洲市場(chǎng)，香檳的忠實(shí)消費(fèi)群體并不多。

　　5. 獨(dú)具一格的機(jī)會(huì)：波特酒與雞尾酒文化

　　市場(chǎng)的周期性懷舊情緒仍在繼續(xù)，波特酒的受歡迎程度會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)。波特酒與雞尾酒文化的結(jié)合更是需要關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　調(diào)味葡萄酒繼續(xù)受到年輕消費(fèi)群體的歡迎，這種酒都會(huì)喜歡。

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盤點(diǎn)全球十大威士忌品牌(肇慶宏強(qiáng)酒廠威士忌加工,威士忌貼牌生產(chǎn),威士忌貼牌加工)

第三位

Johnnie Walker 尊尼獲加

Johnnie Walker尊尼獲加，十大洋酒-威士忌品牌，始于1820年，蘇格蘭威士忌典范，以酒質(zhì)享譽(yù)全球的專業(yè)威士忌。

1820年，年僅15歲的約翰·獲加(John Walker)開始嘗試將調(diào)配和混合茶葉的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到威士忌的調(diào)配之中，充滿蘇格蘭魅力的尊尼獲加威士忌就從Kilmarnock開始了它經(jīng)典而不凡的傳奇。

尊尼獲加第三代傳人亞歷山大·獲加于1870年設(shè)計(jì)出了別樹一幟的傾斜商標(biāo)和方形酒瓶，至今仍在沿用。

尊尼獲加早在1920年就行銷全球120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為比較早的全球性消費(fèi)品牌之一。並于1933年榮獲英皇喬治五世所頒發(fā)的皇室認(rèn)證徽章，成為英國(guó)皇室長(zhǎng)期御用的威士忌品牌。

尊尼獲加黑牌

2008年，尊尼獲加在‘向前邁步的紳士’標(biāo)志誕生一百周年之際，特別選擇尊尼獲加‘黑牌’威士忌，鑄就百年紀(jì)念版，其獨(dú)特的黑色玻璃瓶身，特別綴以真金打造的‘向前邁步的紳士’的經(jīng)典標(biāo)志，意義非凡。

尊尼獲加藍(lán)牌

尊尼獲加‘藍(lán)牌’威士忌OHNNIE WALKER BLUE LABEL ‘藍(lán)牌’是尊尼獲加系列的定級(jí)醇釀，精挑細(xì)選自蘇格蘭多處地方比較陳年的威士忌調(diào)配而成，當(dāng)中包含了年份高達(dá)六十年的威士忌。酒質(zhì)獨(dú)特，醇厚芳香，成為威士忌的鑒賞家之選。

威士忌的制造過程（基礎(chǔ)篇）

蘇格蘭威士忌的原料100%是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥?zhǔn)窃诖撼醪シN（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來釀制威士忌。目前的主流麥種是Optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成Optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將Optic和Oxbridge混合使用而釀Optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅(jiān)持只使用100%的Oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則100%只用自家栽種的大麥（Minstrel種），讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出獨(dú)特的個(gè)性與特色。同理，葡萄酒亦有用科學(xué)眼光不能捉摸的性質(zhì)，佳釀的巧妙，即在不能用化學(xué)公式表出其成分。

3、發(fā)酵

將做好的麥芽汁移至發(fā)酵槽，接著加入酵母使其發(fā)酵讓它變成濃稠的酒汁的作業(yè)即為發(fā)酵作業(yè)。

首先，麥芽汁要移到發(fā)酵槽前，在溫度約20到35度的時(shí)候會(huì)先透過冷卻機(jī)這樣的裝置讓麥芽汁冷卻之后才移到發(fā)酵槽。這個(gè)用來發(fā)酵的發(fā)酵槽又分金屬制和木制，大部分則幾乎都是只用金屬制或是金屬、木制并用。

酵母有好幾百種，但是麥芽汁移到發(fā)酵槽后所添加的酵母卻只有兩種：威士忌酵母和啤酒酵母。威士忌酵母的特色在于發(fā)酵的效率非常好，啤酒酵母則是用于釀造英格蘭啤酒時(shí)所用。不過，近來由于英格蘭啤酒的消費(fèi)量年年遞減的關(guān)系，一般來說啤酒酵母已經(jīng)不太使用了，因而現(xiàn)在的蒸餾廠大多都只用威士忌酵母來進(jìn)行發(fā)酵。但值得一提的是，目前以證明如果將壽命短且發(fā)酵效率差的啤酒酵母的發(fā)酵時(shí)間，將可產(chǎn)生口感豐富而香味復(fù)雜的酒汁。事實(shí)上，發(fā)酵完畢之后的酒汁和還沒加入啤酒花之前的啤酒都有著相同的氣味以及味道，而且這時(shí)候的酒精濃度也同樣都約在7%上下。因此在這個(gè)時(shí)候，有的蒸餾廠像是“歐肯特軒”還會(huì)另外使用這個(gè)酒汁來生產(chǎn)啤酒。根據(jù)SAFER公布的數(shù)據(jù)，每公頃波爾多AOC葡萄園的土地價(jià)格平均為1。

酒汁在發(fā)酵的過程中，酒液的表面會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而冒出泡泡。產(chǎn)生非常多的二氧化碳?xì)怏w，因此這個(gè)時(shí)候特別需要注意火源。消費(fèi)者也會(huì)更加注重便利性，這并不一定是為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，而是為了各種飲酒場(chǎng)合的方便，比如選擇橡木塞還是螺旋蓋，甚至是紙盒等不常見的包裝。到了發(fā)酵的后階段，酵母的作用會(huì)告一段落，接著便開始進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵。之前所提到的發(fā)酵槽是金屬制或者木制，不只在保養(yǎng)作業(yè)上有所不同。木制的發(fā)酵槽事實(shí)上被認(rèn)為能讓乳酸菌更加容易穩(wěn)定地進(jìn)行活動(dòng)。也就是說，木制槽回避鋼制槽更適合乳酸菌和酵母互相進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生更豐富且復(fù)雜的香氣。另一方面，用來制作成發(fā)酵槽的木材和糖化槽同樣是用奧勒岡松，很少部分的蒸餾廠則會(huì)用來自北歐的落葉松，而金屬的發(fā)酵槽幾乎都是鋼制，但是也有像“斯高夏”那樣的蒸餾廠采用的是耐候鋼，這樣極為珍貴的鋼材而讓人眼睛為之一亮。

麥芽的發(fā)酵時(shí)間一般來說大約48-70小時(shí)左右，發(fā)酵的時(shí)間越久則酒汁的酸味會(huì)越強(qiáng)，但是也有像“格蘭哥尼”那樣會(huì)同時(shí)進(jìn)行56小時(shí)和110小時(shí)發(fā)酵的蒸餾廠，每次只要發(fā)現(xiàn)像這樣的東西就會(huì)想讓人實(shí)際喝喝看看味道如何，這應(yīng)該也是威士忌的樂趣之一吧。

4、蒸餾

酒汁完成之后，接著會(huì)在壺型蒸餾器里加熱，然后將產(chǎn)生的蒸氣冷卻液化以取得更高酒精濃度的酒液，這即是所謂的蒸餾作業(yè)。擁有2130萬人口的深圳是一個(gè)不排外的城市，接受一切先進(jìn)的品牌。用來蒸餾的銅制蒸餾器有分單式和連續(xù)兩種，單一麥芽威士忌則幾乎都是用單式的蒸餾器。這些蒸餾器可說是威士忌酒廠的象征，就像花朵一樣在酒廠里開放著。

蒸餾器會(huì)放置在蒸餾室里，通常是以酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器兩臺(tái)一組的方式進(jìn)行蒸餾。不過，過去威士忌故鄉(xiāng)，愛爾蘭或是蘇格蘭的高地區(qū)也滿常進(jìn)行三次蒸餾的，不過目前只?！皻W肯特軒”仍在進(jìn)行三次蒸餾。

蒸餾器有許多種形狀，從壺身到頭部呈直線，然后在頭部開始變窄的稱為直線型。葡萄酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分人們一定會(huì)問在眾多酒中為什么葡萄酒能被稱作最健康的酒呢。頸部向內(nèi)凹一圈的是燈籠型，凹兩圈的則稱為鼓出型或球形。蒸餾器的形狀不論是頭部還是頸部的長(zhǎng)度以及彎曲程度可說是天差地別，而威士忌經(jīng)由這些不同形狀的蒸餾器所產(chǎn)生的味道和香氣更是千變?nèi)f化，蒸餾器的形狀簡(jiǎn)直可以說是決定蒸餾廠個(gè)性的重要關(guān)鍵。

一次蒸餾后所得的酒液，酒精度會(huì)從原來的7%提高到22-23%，此時(shí)稱之為低酒，接著會(huì)將酒液移到二次蒸餾器里進(jìn)行第二次蒸餾，出來的酒液的酒精弄得70%左右，稱之為新酒，接著便會(huì)裝入酒桶讓它熟成。2016年，中國(guó)葡萄酒的營(yíng)業(yè)總額為150億美元，報(bào)告預(yù)計(jì)，這個(gè)數(shù)字到2021年將達(dá)到230億美元，增幅為53,3%。有些蒸餾廠會(huì)將這些原酒直接裝瓶后作為烈酒出售。

5桶裝

蒸餾出來的新酒會(huì)在進(jìn)行桶裝的地方加水調(diào)和，等到酒精度從70%以上降到60%左右才桶裝。西拉：辛辣食物的良配當(dāng)你在享用加入了許多調(diào)味料且辣味十足的漢堡時(shí)，不妨來一杯帶有胡椒風(fēng)味的紅葡萄酒，如產(chǎn)自華盛頓州(Washington)的西拉(Syrah)紅葡萄酒。用來儲(chǔ)藏以及熟成威士忌的酒桶雖然都習(xí)慣稱為Cask，但其實(shí)依容量大小還會(huì)有不同的稱呼，在蘇格蘭，所有的蒸餾廠都是用舊波本桶或舊雪莉桶來當(dāng)作儲(chǔ)存新酒的酒桶。

用雪莉桶裝威士忌的歷史相當(dāng)悠久，早可回溯到私釀酒興盛的時(shí)期。當(dāng)時(shí)私釀?wù)邽榱硕惚苷畬?duì)威士忌的課稅，因此將酒窖移到荒山野嶺，在洞穴里或設(shè)倉(cāng)庫(kù)將威士忌藏在雪莉桶里作為掩飾。波爾多的葡萄園雖然價(jià)格高昂，但如果跟勃艮第(Burgundy)相比可就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及了。過了幾年之后打開這些酒桶，卻發(fā)現(xiàn)原本應(yīng)該無色透明的威士忌竟然因?yàn)槿谌霃木仆皾B出來的木材（歐洲橡木）成分和雪莉酒的成分而呈現(xiàn)出琥珀和半透明的亮褐色，口感、風(fēng)味以及香氣等全部的要素都變得和當(dāng)時(shí)剛藏起來的時(shí)候完全不一樣。蘇格蘭威士忌的誕生完全是雪莉酒所賜。至于波本桶，指的是美國(guó)用來裝波本酒的酒桶，這些波本桶其實(shí)就是美國(guó)橡木制作成的。