威士忌不像葡萄酒，并不是直接在大麥中添加酵母然后發(fā)酵而來的。威士忌的釀造，雖然與葡萄酒釀造的原理一樣，但是在發(fā)酵方面仍有比較大的區(qū)別，因為在釀造的過程中多了糖化原料的過程。威士忌釀造的整體流程是先將原料糖化，再進行發(fā)酵，后再是蒸餾、陳釀。下面我們將以純麥威士忌的釀造過程為例為您詳細講解威士忌的發(fā)酵過程。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話，還不如給它定個“適飲期”。

　　原料的選擇

　　蘇格蘭威士忌對于原材料并沒有特別嚴格的規(guī)定，只是要求必須在蘇格蘭境內進行蒸餾，現(xiàn)在有些酒廠甚至已經開始從法國進口大麥來釀造威士忌。如同葡萄品種一樣，大麥也有不同的品種，也會對威士忌的風味和口感產生影響，目前流行的大麥品種是金色希望（Golden Promise），后來蘇格蘭的酒廠慢慢開始使用奧迪克（Optic）和夏里奧（Chariot）。不過，從2006年10月1日起，國家正式實施了《預包裝飲料酒標簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標示保質期，所以，近幾年來，部分進口葡萄酒已經不再標注保質期了。

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根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會（Scotch Whisky Association）的說法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”（意為“生命之水”）的飲料發(fā)展而來的。但是，由于中國人對葡萄酒接觸并不多，因此會由此及彼地從牛奶保質期想到葡萄酒保質期，不少消費者認為，沒有標示“保質期”就是不合格的產品，為了讓消費者買得放心，一些生產商開始標示保質期。早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財政稅收記錄中，原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”，意思是“修道士約翰科（John Cor）需要8蒲耳麥芽來釀造生命之水”，經換算，這個數(shù)量大約可以釀成1,500瓶威士忌。當然，當年的“生命之水”并不是用來飲用的，而是主要用在煉金術和醫(yī)學上。這足以說明了蘇格蘭的威士忌在15世紀時，雖然更多的是作為驅寒的，但是整個產業(yè)已經在茁壯發(fā)展了。

　　在這之前，一個流行的說法就是在公元11世紀的時候，愛爾蘭的修道士到達了蘇格蘭傳達福音，由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術。雖然蒸餾技術不是蘇格蘭人發(fā)明的，但是它們在蘇格蘭的出現(xiàn)卻創(chuàng)造了人類釀酒史的奇跡。

　　1644年，蘇格蘭開始對威士忌征稅，于是頃刻之間蒸餾和大肆泛濫，到了1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的蒸餾廠則達到了400多間。其實，根據(jù)商檢局的規(guī)定規(guī)定，葡萄酒和酒精度超過10%vol的其它飲料酒可免除標示保質期。蘇格蘭高地產區(qū)（Highland）因為地勢原因，蒸餾廠選址隱蔽，可以比較容易地逃官的檢查，而在蘇格蘭低地的蒸餾廠就沒有那么幸運了，他們無法逃收，只能通過偷工減料的方式來生產威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨“敗壞”。

葡萄酒進口紅酒中文背標上有哪些信息？

根據(jù)《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，進口葡萄酒中文背標必須包含以下內容：

1. 強制標示內容：即“國家檢驗檢疫局”規(guī)定必須顯示在中文背標上的內容：

（1）酒名稱：應在背標的醒目位置，清晰地反映正標中所顯示的所有關于此葡萄酒真實內容，酒莊或酒品名＋葡萄品種。

（2）配料清單：一般以“原料與輔料：葡萄汁，二氧 硫”的形式呈現(xiàn)。

（3）酒精度：如，13%vol。

（4）生產商名稱和地址、進口商的名稱和地址。

（5）日期標示：這里所指的日期標示為灌裝日期，如圖2016年1月18日。

（6）貯存條件：如，室溫避光臥放或倒放。（這里不是真正專業(yè)教你方法，而是相關政府部門給出的標準）

（7）凈含量：標準瓶為750ml。

（8）警示語：過量飲酒有害健康（強制標示）。

2. 強制標示內容的免除

有些進口葡萄酒的背標上還會出現(xiàn)：“保質期：10年”這樣的字眼，而有些進口葡萄酒則沒有標示保質期。這是怎么回事？

其實，根據(jù)商檢局的規(guī)定規(guī)定，葡萄酒和酒精度超過10%vol的其它飲料酒可免除標示保質期。

但是，由于中國人對葡萄酒接觸并不多，因此會由此及彼地從牛奶保質期想到葡萄酒保質期，不少消費者認為，沒有標示“保質期”就是不合格的產品，為了讓消費者買得放心，一些生產商開始標示保質期。

但從專業(yè)人士以及相關報道表示，標注保質期的是誤區(qū)，更容誤導消費者對葡萄酒質量的誤解。只要在規(guī)定的溫度，和適合的儲存環(huán)境下，葡萄酒能長期保質。

3. 非強制性標示內容：即可標可不標示的內容

（1）產品類型：可以標示葡萄酒的類型和含糖量，如“干”、“半干”、“半甜”和“甜型”，或者標示其含糖量。

（2）產品的條形碼：也就是對應產品的編號代碼，是產區(qū)進入超市的時候必須要有條形碼。為了讓酒品更加正規(guī)，有可追溯性，一般要求必須有條形碼

（3）二維碼：能讓消費者在這可以的社會迅速方便的獲取產品所有內容。

（4）公司的Logo或標語。

（5）批號。

（6）飲用方法：如有必要，可以標示容器的開啟方法、飲用量、飲用方法等對消費者有幫助的說明。推薦采用標示“孕婦和兒童不宜飲酒”等勸說語。

（7）能量和營養(yǎng)元素。

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