1370年古老的香水即“匈牙利水”問世，這也是用乙醇提取芳香物質(zhì)的早嘗試。開始時，可能只是從迷迭香一個品種蒸餾所制得，其后則含有薰衣草和甘牛至等。這時的調(diào)香比以前原始的用純粹的天然香料植物來調(diào)香前進了一大步，已有辛香、花香、果香、木香等精油和其他香料植物精油、香膏等供調(diào)香者使用，香氣或香韻也漸趨復雜。在乳化香精中，少量的香料在表面活性劑和穩(wěn)定劑作用下與大量的主要成分，形成乳液類香精。1670年馬里謝爾都蒙創(chuàng)造成含香的粉，叫“La Poudre a la Marechale”聞名有兩個世紀之久，這也視為一種新的香精配方的典范。十七世紀中發(fā)現(xiàn)了不但使用了天然植物精油于調(diào)香，而且還應用了天然動物香料，1708年倫敦調(diào)香師查爾斯李利制成了一種含香的鼻煙，它含有“龍涎、橙花、、靈貓香和紫羅蘭”綜合性的香氣。1708年有名的古龍水（Eau de cologne 亦稱科隆水）問世了，它原來的目的是要具有清毒和殺菌性，但由于它帶有令人感興趣的而又協(xié)調(diào)的柑桔香氣和藥草香就很快地、普遍地被人們用作為漱用水，這種香型流行極廣，藥草香普及世界各地，至今仍然風行不衰，并有了很大的提高和發(fā)展。這確是一種極為成功的調(diào)香創(chuàng)作。

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天然香料植物性天然香料（Fiora natural perfume):植物性天然香料是用芳香植物的花，枝，葉，草，根，皮，莖，籽或果等為原料，用水蒸氣蒸餾法，浸提法，壓榨法，吸收法等方法，生產(chǎn)出來的精油，浸膏，劑，香脂，香樹脂和凈油等，例如玫瑰油，茉莉浸膏，香莢蘭，白蘭香脂，吐魯香樹脂，水仙凈油等。通過乳化可以抑制香料的揮發(fā)，大量用水而不用乙醇或其他溶劑，可以降低成本，因此乳化香精的應用發(fā)展很快。

生產(chǎn)方法 　合成方法涉及許多有機反應，主要可歸為氧化、還原、酯化、取代、縮合、加成、環(huán)化和異構(gòu)化等幾大類。常用的油性溶劑分為兩類：一類是天然油脂，如花生油、菜籽油、橄欖油等：另一類是溶劑，常用的有三酸甘油酯等。由于合成香料中只要有不愉快氣味的微量雜質(zhì)存在，就將破壞整體質(zhì)量，因此，合成香料的精制是一個極重要的問題，常用的精制手段是減壓蒸餾和結(jié)晶。

粒度即顆粒的大小。通常球體顆粒的粒度用直徑表示，立方體顆粒的粒度用邊長表示。提取的方法是：①水蒸氣蒸餾和水中蒸餾法，廣泛應用于葉、莖、干、樹皮、籽和根等的提油，如薄荷、柏木、桂皮、香根、山蒼籽等。不同粒度的香精，類別不一樣，品質(zhì)也不一樣。以乳化食用香精為例，當其粒度為0.5～1.2μm時，效果佳，為乳濁液，小于0.1μm時為透明液，大于2μm時會分層?，F(xiàn)代納米食用香精分子的粒徑更是會影響其風味的釋放。