5腌腸：每100碼(91.5米)用鹽0.75～1公斤腌漬12～24小時(shí)，然后取出用水把鹽汁漂洗干凈，以不帶鹽為止。 

6吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣，使腸膨脹，然后置于清水中，檢查有無漏洞。吹干的腸衣，可掛在通風(fēng)處晾干。 

7壓平：將干燥腸衣一頭用針zhen刺孔排出氣，再噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把即可裝箱。

中國加工天然腸衣歷史悠久，是天然腸衣生產(chǎn)大國 ，中國天然腸衣占世界總產(chǎn)量的三分之一，其產(chǎn)量的80%出口，年出口量達(dá)30多萬桶，出口金額為4億美元左右，歐洲是進(jìn)口我國腸衣的主要對(duì)象，目前我國腸衣有50%左右出口到歐洲,歐洲市場(chǎng)70%左右的腸衣來自于中國，同時(shí)我國腸衣還出口到美國、加拿大、日本、俄羅斯等國家和地區(qū)。

人造的腸衣也有好多種，有些可以吃但有些不能吃。我們平時(shí)在超市買到的包裝的香腸，通常都會(huì)采用人造腸衣來制作，因?yàn)槿嗽炷c衣的成本低，適合大批量生產(chǎn)，可以節(jié)省不少的錢。這種腸衣雖然是人造的，但采用的原料也都是動(dòng)物的皮，在正規(guī)的商家購買，一般不會(huì)有什么大問題。

不可食用的腸衣看起來跟普通腸衣雖然沒什么區(qū)別，但所用的材料可能是塑料或者纖維素，尤其是塑料腸衣，因?yàn)橥笟庑院枚铱梢詿熝?，?jīng)常用在熏制品的加工步驟中，加工完成后再剝離掉。

中國關(guān)于腸衣起源的研究

腸衣界的人士大概知道，腸衣的另一個(gè)重要用途是可以制作“弦”。現(xiàn)在的“弦”一般是指彈棉花弦，樂器上的琴弦。那么，古代人類作戰(zhàn)或用的弓弦又是什么做的？據(jù)說公元前496年至公元前465年，越王勾踐召開種麻以作弓弦那么在用麻作弓弦以前有沒有用腸衣作弓弦的？雖然查不到歷史記載，但是用腸衣作弓弦，一是拉力大，二是制作簡單，三是取材方便，所以我們并不能排除原始人用腸衣作弓弦的可能性。

中國歷從什么時(shí)候開始利用腸衣來灌制香腸或臘腸？東北人歷很早就有吃“血腸”的習(xí)慣，吃血腸類似華北吃“血豆腐”。血液能夠自然凝固，在熱水浸一下即可食用，所以吃血腸衣可以推到原始吃熟食前。有人認(rèn)為，清代《儒林外史》的第28回中有描寫過吃臘腸的場(chǎng)面，可以據(jù)此來推論中國利用腸衣來灌香腸的歷史了。