真空油炸機(jī)簡(jiǎn)介

真空油炸機(jī)是同步精度高運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。真空油炸技術(shù)是在20世紀(jì)60年代末和70年代初興起的，開(kāi)始時(shí)用于油炸馬鈴薯片，得到了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品，后來(lái)又有人用它干燥果片。80年代以后，該技術(shù)發(fā)展的更快，應(yīng)用更加廣泛。先進(jìn)的真空油炸機(jī)油炸溫度應(yīng)低于95℃，避免了上一代真空油炸（80～120℃）溫度過(guò)高產(chǎn)生廢油的問(wèn)題。由于真空油炸溫度較低，用電作為加熱手段是不可取的，會(huì)因高溫產(chǎn)生大量的廢油，這在果蔬脆片設(shè)備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)有明確規(guī)定。同時(shí)大產(chǎn)能的立式真空油炸機(jī)弊病很多，脫油和給熱均會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的問(wèn)題，致使果蔬脆片產(chǎn)品初期膨化不好，含油率過(guò)高，大產(chǎn)能的立式真空油炸機(jī)工業(yè)化尚不成熟。
大型油炸機(jī)廠家

油炸機(jī)的正確保養(yǎng)方法

油炸機(jī)設(shè)備通電前必須向爐體內(nèi)加油，以免燒壞電熱管；加熱管每當(dāng)使用一段時(shí)間的時(shí)候表面就會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)，應(yīng)及時(shí)清理，一個(gè)月內(nèi)至少清理四次。及時(shí)清理全自動(dòng)油炸機(jī)設(shè)備表面的殘?jiān)?，殘?jiān)豢煞e累過(guò)多或過(guò)厚防止渣內(nèi)存儲(chǔ)熱量引發(fā)火災(zāi)夏天全自動(dòng)油炸機(jī)每天換水一次，冬天的時(shí)候可以根據(jù)水質(zhì)的情況定期更換水，以保護(hù)油的質(zhì)量。一定要定時(shí)的檢查光電開(kāi)關(guān)的性能還有靈敏度。把清洗劑以一比五的比例稀釋。使用噴壺或者是抹布直接噴全自動(dòng)油炸機(jī)設(shè)備表面，維持五分鐘，隨后用軟刷刷洗，清水沖洗干凈。每次使用后請(qǐng)務(wù)必拔出插頭并待鍋體完全冷卻后開(kāi)始清潔，清潔時(shí)使用軟布浸中性洗滌劑輕擦不能使用金屬刷、腐蝕性溶劑等以免破壞不沾涂層及鍋體表面。切勿將整個(gè)器具放入水中清洗以免發(fā)生觸電危機(jī)和功能障礙?？捎脭Q干的濕布擦拭附著的雜物?？煞蛛x的內(nèi)鍋油網(wǎng)可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。長(zhǎng)期不使用時(shí)請(qǐng)將器具清潔干凈待其干燥后收藏。
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油炸機(jī)的使用規(guī)范

1.油炸機(jī)加料:開(kāi)啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管連接上吸料。

2.使用真空泵抽真空并保持真空度。

3.控制好運(yùn)行時(shí)間，油炸機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來(lái)進(jìn)行設(shè)置。使其發(fā)揮出大的效率。時(shí)間從秒-小時(shí)不同設(shè)置。

4.我們可以桶控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間，油炸機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來(lái)自定義設(shè)置。方便簡(jiǎn)單。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有的時(shí)間控制按鈕。

5.將控制版面上的旋鈕扳到'運(yùn)行'，真空泵和充氣旋鈕扳到'開(kāi)'，機(jī)器開(kāi)始按設(shè)定方式運(yùn)行。

6.工作結(jié)束后要停止油炸機(jī)的工作，旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設(shè)置好了工作時(shí)間，在工作時(shí)間到后，機(jī)器就會(huì)自動(dòng)停止運(yùn)行。

7.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出，將料放出后，將設(shè)備進(jìn)行清洗，使用的清洗劑配水進(jìn)行清洗。再用清水清洗。
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油炸機(jī)的工作原理

油炸過(guò)程中水和蒸汽首先從這些大空隙中析出，然后由熱油取代水蒸汽占有的空間，水分的遷出通過(guò)油膜，油膜界面層的厚度控制著傳熱和傳質(zhì)的進(jìn)行，它的厚度與油的黏度和流動(dòng)速度有關(guān)，與熱風(fēng)干燥相似，脫水的推動(dòng)力是食品內(nèi)部水分的蒸汽壓只差。由于油炸時(shí)食物表層硬化成膜，使其食物內(nèi)部水蒸氣蒸發(fā)受阻，形成一定蒸汽壓，水蒸氣穿透作用增強(qiáng)，致使食物快速熟化，因此油炸制品具有色澤金黃、外脆里嫩、口味干香的特點(diǎn)。
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