速凍食品是指將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)那疤幚?，一般在以?5分鐘以內(nèi)急速冷凍，使其溫度在30分鐘內(nèi)迅速通過-1 - -5℃的溫度范圍（又稱冰晶生成帶），食品后結(jié)晶，而且食品的儲藏和運輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環(huán)境下，被快速，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的環(huán)境下長期保存，時間300-600天。速凍柜定制服務(wù)熱線。

          速凍技術(shù)不僅使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物因低溫，故而食品安全可得到有效保證。同時，長期冷凍技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。很多消費者往往把二者混為一談，但事實上兩個概念是完全不一樣的。速凍柜定制服務(wù)熱線。

       過年回來，家家都得剩下不少食材，凍在冰箱里解決一切？真的不是的！例如湯圓，如果做好后放在-35℃的冰箱內(nèi)，湯圓在十分鐘就被凍住，其營養(yǎng)不會流失。但是咱自家的冰箱無法達(dá)到那樣低的溫度。一般也就是-8℃左右，要真正凍住需要4-8小時。速凍柜定制服務(wù)熱線。

        在緩慢冷凍過程中，食物組織細(xì)胞會析出大量的冰晶，解凍時會破壞食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致食物水分和營養(yǎng)的流失。另外，冷凍過程中，細(xì)菌有可能也會產(chǎn)生。因此建議，如果是自家包的餃子，三天內(nèi)吃完。速凍餃子從冰箱里拿出來，待鍋里的水燒開后，就直接可以下鍋了，不能讓速凍的餃子長時間放在冰箱外，餃子會粘連。速凍的餃子的餃子皮一般比較均勻，在煮的過程中，當(dāng)餃子在沸騰水中浮起來后，加兩、三次水基本就煮熟了。如果是家里現(xiàn)包的餃子也要加水兩到三次，因為自己制作的餃子皮不是很均勻，薄厚不一，容易有不熟的地方。速凍柜定制服務(wù)熱線。

       速凍主食一般是包子、餃子、云吞這類帶餡主食，在冷凍前的加工過程中，餡料中維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會損失一部分；運輸、儲存過程中，維生素也會緩慢分解流失。相比自己在家調(diào)餡，工業(yè)化生產(chǎn)的餃子，會添加更多油、鹽等調(diào)味料，所以，這些速凍主食，在營養(yǎng)上確實比不上自己家包的餃子；但主要問題不是出在速凍技術(shù)上，而是沒有自己調(diào)餡，不是現(xiàn)包現(xiàn)吃1。速凍柜定制服務(wù)熱線。

        因為在運輸、儲存中，如果溫度波動大，就會有大冰晶和冰塊形成，此時里面的食物也可能發(fā)生粘連。所以，在挑選速凍食品時要仔細(xì)看看它們的狀態(tài)，盡量選擇包裝完整、手感堅硬、形狀正常的，要看到有大面積的冰晶和冰塊粘連的，就不建議大伙買了，很可能是解凍＋速凍次數(shù)過多造成的。一般速凍食品的包裝袋背面都有營養(yǎng)成分表，選擇少鹽、少脂肪的食品。速凍柜定制服務(wù)熱線。

速凍柜定制面包速凍與面團(tuán)速凍區(qū)別及優(yōu)點

冷凍面團(tuán)是什么：

速凍柜定制冷凍面團(tuán)是使用酵母發(fā)酵的面包生產(chǎn)技術(shù)，在生產(chǎn)過程過須添加冷凍面團(tuán)改良劑，并使用速凍機使面團(tuán)溫度很快超過冰晶點（約－7℃），再貯藏到－18℃的條件中。這樣就形成了面包的半成品，還須后期加工，如解凍、發(fā)酵、烘焙等步驟，需要從十幾分鐘到二十幾分鐘不等的時間。

冷凍面團(tuán)的添加劑問題：

酵母在面團(tuán)中的耐冷凍性能，一直是冷凍面團(tuán)技術(shù)的關(guān)鍵所在。因為不同來源的酵母，對冷凍環(huán)境的適應(yīng)程度也不一樣，會導(dǎo)致不同程度的失活現(xiàn)象，影響面包的質(zhì)量。所以，在面團(tuán)中加入一定量的添加劑也是解決冷凍面團(tuán)中出現(xiàn)的一系列問題的有效措施。

而烘焙的冷凍面包是在工廠將面包烤到八成熟，再送入零下-40℃急速冷凍。八成熟，是面包膨脹系數(shù)時候，這時送入急速冷凍的面包，會在上，保留面包的口感與風(fēng)味，復(fù)烤幾分鐘后，甚至能媲美新鮮出爐。這一歐洲引進(jìn)的冷凍面包技術(shù)，解決了冷凍面團(tuán)的添加劑問題，更在復(fù)烤時，比冷凍面團(tuán)節(jié)省了數(shù)倍的時間。

      廣州佰鮮制冷設(shè)備有限公司，主要從事連鎖餐飲商業(yè)冷柜包括火鍋調(diào)料臺、賽百味氣缸沙拉柜、火鍋串串選菜保鮮柜、自助餐廳海鮮冰臺、速凍柜、宴會餐車、冷藏冷凍工作臺及各種非標(biāo)定制冷柜產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。