'西方'習(xí)慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要yi民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。

西方人把中國的菜點(diǎn)叫做'中國菜'(Chinese food)、把日本菜點(diǎn)叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統(tǒng)之地稱之為'東方菜'，而是細(xì)細(xì)對其劃分，依其國名具體而命名之。

實(shí)際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點(diǎn)，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認(rèn)為他們做的是法國菜、英國人則認(rèn)為他們做的菜是英國菜。西方人自己并沒有明確的'西餐'概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。

      冷餐（Buffet），是從歐美傳入的一種自助形式的用餐。冷餐會，在開業(yè)慶典、新品發(fā)布、喬遷之喜、或私人結(jié)婚典禮、birthday party等各類高大上活動的需求而發(fā)展起來的。如今的event planner在策劃活動時，配置冷餐，已是行規(guī)。比如老北京的麻豆腐和上海的四寶烤麩，我們都已經(jīng)成功的把他們搬上了冷餐會的食臺。專做招待活動嘉賓工作的冷餐飲公司，會在現(xiàn)場搭建出與活動主題相呼應(yīng)的冷餐臺，再用zhuan業(yè)器具盛上錯落有致、精雕細(xì)琢的美食，食神級的客人都會眼前一亮，立即會認(rèn)可主辦方的實(shí)力，增升主題好感。

    冷餐會需注意的問題

　1，冷餐會使用的餐具或者容器要體現(xiàn)餐飲文化，好的菜單要搭配好的餐具，在冷餐會上這一點(diǎn)非常重要，現(xiàn)在的餐具樣式多，也越來越精致，餐具的精致可茶歇以讓客人吃的開心。

　2，優(yōu)美的音樂和訓(xùn)練有素的樂隊，是大型冷餐會gao檔次的重要表現(xiàn)，樂能助酒，樂能助興，好的音樂和樂隊，更能使參會賓客流連忘返，依依不舍。

冷餐會流程。

　　di一步：提前準(zhǔn)備好所有人員參加會議的餐，酒水，一些需要加熱的熱菜可以在現(xiàn)場做，如果有條件的話。

　　第二步：會場的布置冷餐會定制，根據(jù)會議的主題，人員等布置相應(yīng)的裝飾，符合現(xiàn)場氣氛。

　　第三步：人員入場，安排一些節(jié)目或者是游戲。

　　第四部：用餐時間，大家可以自由的用餐，根據(jù)自己喜好來自取。

　　第五步：因?yàn)橐话愕臅h或者活動在用餐之前就已經(jīng)結(jié)束了，所以用餐之后就是現(xiàn)場的服務(wù)人員收拾餐具，打掃衛(wèi)生，完畢。