小圓面包出鍋時(shí)會(huì)收縮和變硬。

有以下幾個(gè)方面的因素。

二，面粉本身的問(wèn)題

1.面粉太細(xì)，破碎的淀粉含量太高。盡管增加了面粉的吸水率，但是面團(tuán)發(fā)粘，這使得the頭的皮膚太密，透氣性差，并且在寒冷的冬天容易收縮。

2.新小麥，蠕蟲(chóng)小麥或發(fā)芽小麥粉含有更多的未氧化巰基。在面團(tuán)的制備過(guò)程中，蛋白酶會(huì)強(qiáng)力分解面筋蛋白，使面團(tuán)無(wú)彈性，堅(jiān)韌且可分散。并且粘度增加，吸水率降低，面筋力減弱。因此，制得的steam頭容易收縮。

3.由老化的食品或面粉制成的面粉在高溫高濕條件下保存時(shí)間長(zhǎng)，用強(qiáng)力的麩質(zhì)粉洗掉的麩質(zhì)變脆，伸長(zhǎng)率變差，彈性增加，粘度變小且易撕裂和弱。面筋粉的面筋特性與新增強(qiáng)的面筋粉相似。當(dāng)添加的水量過(guò)多時(shí)，通常會(huì)出現(xiàn)諸如，收縮和收縮的跡象。

避免顱骨萎縮的措施

一，控制和改善經(jīng)營(yíng)過(guò)程

1.正確掌握面團(tuán)的鞣制程度。對(duì)于不同質(zhì)量的面粉，應(yīng)使用不同的鞣制時(shí)間和強(qiáng)度。面粉的強(qiáng)度越強(qiáng)，面團(tuán)的彈性就越大，固化時(shí)間越長(zhǎng)，鞣制的強(qiáng)度就越大。一般來(lái)說(shuō)，硬小麥比軟小麥強(qiáng)，精制粉末比特殊小麥輕。正確判斷的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)光滑，略帶粘性，并且剛好在柔軟時(shí)就可以形成。

2.掌握面團(tuán)的打樣程度。影響面團(tuán)喚醒速度的因素包括水的添加，酵母的添加和質(zhì)量，溫度和面粉質(zhì)量。判斷面團(tuán)是否可以在平底鍋上蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是：用手指倒少許水，輕輕擦拭面團(tuán)，如果腋下的小坑可以慢慢恢復(fù)，則在平底鍋上蒸；如果沒(méi)有，請(qǐng)過(guò)度喚醒；如果立即響應(yīng)以表明證據(jù)不存在，您需要繼續(xù)喚醒。

3.緊急。 the頭的收縮是鍋被揭開(kāi)的那一刻。此時(shí)，用筷子和其他鋒利的工具將芋頭快速撬入一個(gè)小孔中，縮小后的芋頭將立即恢復(fù)其原始形狀，即使將其蒸熟也不會(huì)收縮，但動(dòng)作更快。

牛奶袋

此奶油袋的插圖添加了黃油，奶粉和雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，甜而不油膩。外皮經(jīng)過(guò)發(fā)酵和酵母發(fā)酵，小麥?zhǔn)羌儍舻模子谙臀?。在孩子們中很受歡迎！

原材料：

成粉25g，蛋ard粉30g，奶粉70g，雞蛋210g，黃油100g，精糖140g，精糖20g，普通面粉600g，酵母4g

1.黃油軟化后，加入細(xì)糖并攪拌均勻。

2.加入雞蛋3次，攪拌均勻。

3.篩入奶粉，奶粉和蛋ust粉。

4，攪拌平穩(wěn)，無(wú)顆粒。

5，放入蒸鍋中蒸約30分鐘。

6.在蒸牛奶至完全蒸煮期間，不時(shí)攪拌筷子。

7.將蒸好的奶黃餡冷卻，將保鮮膜放在冰箱中約一小時(shí)。

8.將面粉放入一個(gè)大碗中，然后加入酵母。在碗里加20克白糖。

9，白糖用熱水洗凈，冷卻至不熱。

10，冷至不熱，將約40度的白糖倒入面粉中，同時(shí)攪拌直至呈棉狀。

11.拿起筷子，用手將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。

12.蓋上濕布，將其放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小。

13.取出面團(tuán)，將其放空，然后恢復(fù)其原始尺寸。撿起試紙，用手撿起相同大小的代理。

14.取出黃色乳狀餡料，倒入小球中。

15.取一個(gè)小的面團(tuán)并壓扁，然后放入乳黃色的餡料。

16，用虎口閉嘴。

17，閉嘴捏。

18，半鍋水在蒸鍋中燃燒至約40度。將包裝好的奶黃色袋放在蒸籠中，蒸籠上覆蓋有蒸籠布或油紙，將蓋子放在蒸籠上，需兩次校樣10-15分鐘。

19.醒來(lái)后，在大火煮沸后繼續(xù)蒸15分鐘?；痍P(guān)閉3分鐘后，小心地打開(kāi)蓋子。

提示：

在蒸煮過(guò)程中需要打開(kāi)乳白色的餡料并將其攪拌2至3次，以加快蒸煮速度。面團(tuán)發(fā)酵后，筋疲力盡，the頭的外皮可以變得光滑柔軟。蒸時(shí)請(qǐng)勿打開(kāi)鍋蓋。蒸時(shí)，繼續(xù)窒息幾分鐘，然后小心打開(kāi)。