湯是中國傳統(tǒng)小吃。 bun頭柔軟嫩滑，皮柔軟，形狀細膩，湯中含酒精，油不膩。贏得了客戶的好評。吃湯相當(dāng)于吃面條，吃肉和吃湯。湯的存在排名，肉排名第二，面團排名第二。相傳六百多年前，元末和明初，朱元z起義了世界。起義軍了九天零九夜，仍然無法攻破這座城市，不得不在城外扎營。朱元hang和他的下屬張玉春和胡大海非常著急，他們商討了晝夜破城的法律。 Chang Yuchun肩負一百萬磅，時間很長，肚子餓了。這時，剛在營地寄來的bun頭，湯等小吃，經(jīng)常遇到春天叫胡大海從他那里撤回的feed頭，湯。常玉春餓了，在吃the頭的時候，他不斷地敦促：“湯，bun頭，湯，bun頭……”胡大?？粗绨?，滿頭是汗的同志，喂飽了。將湯倒入bun頭，然后將the頭喂給他的戰(zhàn)友。常玉春吃了飯，感覺嗓子濕潤，力量翻了一番。直到士兵們沖進城里，他才放下大門。后來，常玉春問胡大海：“那天你給我喂了什么好食物，使我繁衍了？”胡大海笑著說：“那就是你所說的湯包！”常玉春也笑了。他說：“如果沒有湯包，那我早已被萬潮迷住了。”后來，人們根據(jù)這個傳說制成了一個湯袋。

bread頭的收縮是由于the頭的皮過密的事實。在暴露鍋的瞬間，the頭的內(nèi)部和外部之間的溫差大，并且面筋骨架不能承受大氣的壓力，因此the頭迅速收縮成團。除了低溫是收縮的主要原因外，還有幾個因素。

，面粉本身的問題

1.面粉太細，破碎的淀粉含量太高。盡管增加了面粉的吸水率，但是面團發(fā)粘，這使得the頭的皮膚太密，透氣性差，并且在寒冷的冬天容易收縮。

2.新小麥，蠕蟲小麥或發(fā)芽小麥粉含有更多的未氧化巰基。在制備面團的過程中，它可以通過蛋白酶使面筋蛋白強烈分解，從而使面團無彈性，堅韌，分散性和粘度增加，吸水率降低，肌肉力量下降。因此，制得的steam頭容易收縮。

3.由老化的食品或面粉制成的面粉在高溫高濕條件下保存時間長，用強力的麩質(zhì)粉洗掉的麩質(zhì)變脆，伸長率變差，彈性增加，粘度變小且易撕裂和弱。面筋粉的面筋特性與新增強的面筋粉相似。當(dāng)添加的水量過多時，通常會出現(xiàn)諸如，收縮和收縮的跡象。

避免顱骨萎縮的措施

一，控制和改善經(jīng)營過程

1.正確掌握面團的鞣制程度。對于不同質(zhì)量的面粉，應(yīng)使用不同的鞣制時間和強度。面粉的強度越強，面團的彈性就越大，固化時間越長，鞣制的強度就越大。一般來說，硬小麥比軟小麥強，精制粉末比特殊小麥輕。正確判斷的標(biāo)準是面團光滑，略帶粘性，并且剛好在柔軟時就可以形成。

2.掌握面團的打樣程度。影響面團喚醒速度的因素包括水的添加，酵母的添加和質(zhì)量，溫度和面粉質(zhì)量。判斷面團是否可以在平底鍋上蒸熟的標(biāo)準是：用手指倒少許水，輕輕擦拭面團，如果腋下的小坑可以慢慢恢復(fù)，則在平底鍋上蒸；如果沒有，請過度喚醒；如果立即響應(yīng)以表明證據(jù)不存在，您需要繼續(xù)喚醒。

3.緊急。 the頭的收縮是鍋被揭開的那一刻。此時，用筷子和其他鋒利的工具將芋頭快速撬入一個小孔中，縮小后的芋頭將立即恢復(fù)其原始形狀，即使將其蒸熟也不會收縮，但動作更快。

面食——購買面食要注意四個主要方面，許多消費者習(xí)慣于在超市購買steam頭，蛋糕和其他主要食品，但購買時往往缺乏評估標(biāo)準。

要點2：不要購買味道良好的食物。為了獲得更好的口味，一些加工商可能會在主食中添加各種添加的物質(zhì)。從明礬到硼砂，您都可以增加“強度”和“粘性”，以使產(chǎn)品更具吸引力。例如，添加了硼砂的拉面的韌性特別好，添加了明礬的面條特別光滑。但是，明礬中含有鋁，鋁可能會損害神經(jīng)系統(tǒng)和血管系統(tǒng)。硼砂明顯有毒。因此，消費者不能盲目追求更粘稠，更粘和更有彈性的感官狀態(tài)，而是接受天然食品固有的質(zhì)量限制。