詞義：設(shè)于機關(guān)、學(xué)校、廠礦，集體用餐等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場所，統(tǒng)稱為食堂。食堂管理是指以專業(yè)、先進的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。古時叫伙房、膳房?，F(xiàn)在仍有機關(guān)單wei叫膳食科。也叫飯?zhí)茫Ｒ娪趯W(xué)校、公司、工廠和軍營，是大量人群集體用餐的地方?；窘忉?. [Mess；Canteen；Cafeteria]：餐廳，供應(yīng)食物或有時供應(yīng)飲料的地方食堂(18張)食堂管理員2. [Dining-room]：機關(guān)、團體中供應(yīng)本單位成員吃飯的地方機關(guān)食堂3.Canteen；Dining hall；Mess；Messhall；Inn 傾向于街邊的服務(wù)攤位

飲食飲食檢測方法

甲醛檢測；吊白塊檢測；雙氧l水檢測；亞硝l酸鹽檢測；六價鉻檢測；重金屬檢測；檢測等方法。

檢測原理

目前食菜主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)l藥引起，特別是甲l胺磷易引起急性，它會抑制人體和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽l堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽l堿的積累，影響正常傳導(dǎo)，使人致死。酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，更注重服務(wù)優(yōu)勢，并及時調(diào)整經(jīng)營思路。農(nóng)l藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)l藥對膽l堿酯酶的強烈抑制作用，利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農(nóng)l藥殘留超過了標(biāo)準(zhǔn)。

膳食農(nóng)l藥檢測

原因：在西方國家或歐洲，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)?；⒓瘓F化為主，生產(chǎn)過程管理較嚴格，化肥農(nóng)l藥的使用比較規(guī)范，加通方式與我國也有很大的區(qū)別，通常是采收后，進入冷庫，加工后再配送進入市場，中間有一定的時間供監(jiān)督人員抽樣，用精密的儀器進行定性定量檢測。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴張，目的不是要把餐廳管理建立完善，食堂外包公司閩隆餐飲介紹說：而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。而在我國，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式，農(nóng)民較分散，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管，而且很多蔬菜，特別是葉菜類，為了保持新鮮，即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時間極短，加上批量小，來源廣，所以迫切需要一種農(nóng)l藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應(yīng)，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場。