塊大過(guò)癮，香甜清脆又多汁

新鮮成熟的黃桃不容易保存，壞得快，于是黃桃罐頭就應(yīng)運(yùn)而生了。

一罐黃桃罐頭是不是夠好，教你們一個(gè)方法：看看它糖水的狀態(tài)。

比如這款黃桃罐頭，把它倒出來(lái)可以看到糖水清亮干凈，沒(méi)有一絲雜質(zhì)。

要知道，只有新鮮、沒(méi)變質(zhì)、殺菌過(guò)關(guān)的罐頭，糖水才會(huì)呈現(xiàn)這樣的狀態(tài)，過(guò)關(guān)！

再看看果肉的顏色和狀態(tài)：如果果肉顏色過(guò)深，可能用了落地熟爛果制作。如果果肉顏色過(guò)淺，可能用了未成熟的黃桃。

當(dāng)然，還有一點(diǎn)需要注意~如果你們買到的罐頭，都是小塊的黃桃，那么很有可能是剔掉壞的部分生產(chǎn)出來(lái)的。

在開(kāi)始之前，先來(lái)準(zhǔn)備儲(chǔ)存用的玻璃密封罐，罐子需要煮沸15分鐘進(jìn)行消毒?？梢杂脢A子翻動(dòng)瓶身，把瓶子全部燙一遍，撈出瓶子之后，倒扣在干凈的晾架上或者廚房紙巾上，瓶身和瓶蓋要保證完全晾干，無(wú)油無(wú)水的狀態(tài)下，才能更持久的保存食物。切好的黃桃放入大的陶瓷碗，表面鋪上冰糖碎。再放入蒸籠里，大火蒸20分鐘，蒸好的黃桃倒入密封罐密封好，自然冷卻后，再放入冷藏保存

仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們的罐頭表皮沒(méi)有那么圓潤(rùn)。市面上一些大工廠會(huì)用火堿燒皮，淋堿后用酸浸泡，皮就輕松掉了，一個(gè)流水線只需幾個(gè)人就可以生產(chǎn)80噸。

而慢工細(xì)煮的手工黃桃罐頭可以保留桃子原本的纖維質(zhì)，然后才能有怡人的口感，香甜的果香。

蒸是制作罐頭的另一種加工方式，它的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便，生罐頭填充好放糖，上鍋蒸后直接蓋蓋即可。但缺點(diǎn)是在加熱過(guò)程中果香會(huì)隨著蒸發(fā)的過(guò)程散失掉。