排骨青蘿卜湯的做法和注意事項(xiàng)

排骨青蘿卜湯

主料：豬排骨、青蘿卜、香菜末 。

調(diào)料：豆油、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、醋、花椒、

步驟：將排骨洗干凈改刀成1寸長(zhǎng)段，青蘿卜洗凈切成塊或切片隨便。坐鍋點(diǎn)火放入豆油，油溫5成熱時(shí)，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、花椒、蔥段、姜片、精鹽、開燉，燉一小會(huì)兒就放入青蘿卜再燉，燉至肉離骨，出鍋時(shí)撒入香菜末和醋即可食用。

注意：排骨一定要泡一兩個(gè)小時(shí)，去除。要肉香，就等水開了再放肉，這樣肉中的蛋白質(zhì)很快凝固，所以肉好吃。要想喝鮮湯，就不要用開水煮排骨。應(yīng)該用冷水將排骨洗凈后，放入冷水中開始煮。

青蘿卜煲鴨湯

青蘿卜去皮，洗凈，切厚件，陳皮用清水浸軟，刮去瓤，洗凈。鴨宰后，取出內(nèi)臟。水1杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入青蘿卜，陳皮，姜，鴨，煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。

天津沙窩蘿卜的物理性狀

天津沙窩蘿卜

沙窩蘿卜的物理性狀：葉簇半直立，厚綠色光滑，肉質(zhì)根圓柱形，長(zhǎng)15-25厘米，橫徑4-8厘米，根重0.4~0.8kg，根裸地4/5。皮膚深綠色光澤，厚0.2厘米，端有白玉色，肉質(zhì)濃密，清脆多汁，香甜略帶辛辣，其含糖量可高達(dá)8，為水果蘿卜。肉質(zhì)根具有極強(qiáng)的耐貯藏性，可于10月至次年5月在天津貯藏。2000年以后，小沙窩村的村民們對(duì)溫室進(jìn)行了改造，推遲了種植，這項(xiàng)措施被列在春節(jié)前后。味道更鮮美，顏色更綠，水果比水果好。它受到各界人士的歡迎。它確實(shí)是新年的產(chǎn)品。沙窩蘿卜，又稱“渭青蘿卜”，有著300年的歷史，它的起源-小沙窩村及周邊村莊，位于江南。土壤上的沙粒，特別適合蘿卜的生長(zhǎng)，皮淺，肉質(zhì)綠，質(zhì)地細(xì)膩，香辣可口。像水果一樣，它一直被稱為“沙沃蘿卜賽亞梨”。還有順氣的作用，吃吧?！疤}卜上的熱茶，憤怒好的部分，”它的種子叫“蘿卜仁”，可以用，主要：食物堆積膨脹，有助于消化的原則之一。

沙窩蘿卜皮薄甜脆,鮮嫩多汁,水多無(wú)渣,適合去皮生吃

沙窩蘿卜，俗稱"賽鴨梨"，外觀色澤翠綠，口感十分清脆，含糖量可高達(dá)8%，一口下去滿嘴都是香甜的蘿卜汁，竟像水果一樣，絲毫不覺(jué)得自己在吃蘿卜。因?yàn)樯掣C蘿卜一拍即裂，民間形容沙它"一摔掉八瓣"，可見(jiàn)它清脆的程度啦。

普通蘿卜都要煮熟了才能下口，不然蘿卜的那股辣勁，讓人愛(ài)恨交加，而沙窩蘿卜皮薄甜脆，鮮嫩多汁，水多無(wú)渣，非常適合去皮生吃。不習(xí)慣生吃蘿卜的朋友，也可以將沙窩蘿卜用于烹煮和涼拌，心靈手巧的朋友，還可以做醬蘿卜、干蘿卜條等下飯菜。