速凍食品速食時(shí)代，越來(lái)越多的美味被“速凍”，越來(lái)越多的速凍食品被喜歡快節(jié)奏生活的人接受。殊不知，這些速凍食品在營(yíng)養(yǎng)方面問題多多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

　 　通過急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證， 但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，食物速凍后，通常都會(huì)在放置一段時(shí)間后才再食用的，在放置的過程中，食物中的脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素 也在緩慢分解。所以，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法與新鮮的食物相比。近幾年，多家品牌的速凍食品出現(xiàn)微生物超標(biāo)事件的背后，消費(fèi)者學(xué)會(huì)正確選購(gòu)可信賴的食品尤為重要，那如何做呢。

　拿貢丸與新鮮的里脊肉來(lái)做個(gè)比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚與魚 丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。此外，速凍食品會(huì)提前過期。速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成 分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個(gè)月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個(gè)月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三 個(gè)月之內(nèi)可以放心食用，但是若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個(gè)月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。每次選購(gòu)應(yīng)在最后才取速凍食品，如不馬上食用，則要盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時(shí)間太長(zhǎng)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。

　　一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。而溫度升高將使得速凍食物里的酶等化學(xué)反應(yīng)加快，從而會(huì)導(dǎo)致速凍食品的產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生改變，致使提前縮短了速凍食品的保質(zhì)期。所以速凍食品也不可放置時(shí)間過長(zhǎng)。若貯存條件達(dá)不到要求，即使這些產(chǎn)品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是因?yàn)闇囟鹊挠绊?，?nèi)部質(zhì)量無(wú)法保證。

　　四、由于有相當(dāng)部分速凍食品為生制品（即未經(jīng)熟制過程），因此消費(fèi)者在煮制湯圓等速凍面米制品時(shí)應(yīng)按產(chǎn)品說(shuō)明的烹調(diào)方法煮熟煮透后進(jìn)食

　　二、要注意商場(chǎng)存放速凍面米制品的冷柜是否正常工作，注意冷柜中冷凍食品的堆放高度不能過高，如堆放過高，會(huì)造成堆放在上層的速凍食品貯存溫度過高，影響產(chǎn)品質(zhì)量。