將皮膚煮至透明?？曜雍苋菀妆淮唐?，變成低熱狀態(tài)。把蔥和姜去掉，扔掉。繼續(xù)煮大約30分鐘。取出肉皮，切成小塊，放入碎紙機(jī)中。加入適量的水煮沸肉皮，將其攪拌成沒有顆粒的液體。倒入容器中，冷卻，冷藏6小時(shí)以上。取出凍皮果凍。中國面點(diǎn)的發(fā)酵比西方面點(diǎn)面包相對容易，對溫度和濕度的要求也不高。切成小方塊備用。在肉糜中加入適量蔥姜末、5克鹽和少許白胡椒。加入10毫升料酒、15毫升生醬油和1個(gè)雞蛋，順時(shí)針攪拌并增加強(qiáng)度。加入肉凍，攪拌均勻。

向盆中加入2克酵母、1克發(fā)酵粉和40毫升溫水，攪拌直至溶解。再加入200克面粉。(水溫大約是35度。)在80毫升溫水中混合幾次，攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好面團(tuán)，醒后30分鐘。取出面團(tuán)，揉搓發(fā)酵的面團(tuán)，將面團(tuán)排氣，然后搓成條狀。面團(tuán)被均勻地分成大約18克餡料。將一劑藥壓平后，用搟面杖邊旋轉(zhuǎn)邊卷，將煎好的皮卷成一圈。裹上凍肉餡。-5-將一些水均勻地涂在面皮上，然后將餡料放入面皮中，按照包饅頭的方法揉搓。將封口擠壓到位。生油煎面包是向下封閉的。將冷油放入熱鍋中，將裹好的生油炸包均勻地放入不粘鍋中，油炸至底部呈金黃色。加入不到包子一半的面粉和水。

生煎包是上海特色的面條之一。其關(guān)鍵技術(shù)在于皮和餡的加工方法。步:制作皮革。將500克低筋面粉、30克軟糖、2克發(fā)酵粉和5克面粉混合，倒入約200克清水，制成面團(tuán)。準(zhǔn)備面團(tuán)時(shí)，加入一點(diǎn)軟糖代替白糖。它的功能是使面團(tuán)稍微變甜，并使面團(tuán)的質(zhì)地變松。這樣，當(dāng)你到達(dá)封閉的地方時(shí)，捏住封閉的所有折疊邊，并把它們捏在一起。很多人在制作生油條的時(shí)候會用添加發(fā)酵粉或面肥的方法來發(fā)酵，而我們只添加發(fā)酵粉和面粉，不是發(fā)酵的程度，而是輕微的發(fā)酵效果。因?yàn)楹芏嗳俗龅拿鎴F(tuán)太發(fā)酵了，它嘗起來很軟，而且沒有足夠的咀嚼頭。