整木塞和碎木塞的區(qū)別：

一般來(lái)講，如果一瓶紅酒采用整木來(lái)做木塞，它應(yīng)該是有點(diǎn)品質(zhì)的紅酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪?，而好一些的紅酒在瓶?jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于紅酒的呼吸。如果是用碎木組合起來(lái)的軟木塞，一般是普通的紅酒,買來(lái)后要盡快喝掉的。近幾年出現(xiàn)了用細(xì)末粘合起來(lái)的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般用于普通和中檔的紅酒。這些話不一定適合于所有的酒，但卻是常理。

喝過葡萄酒的人對(duì)軟木塞比不陌生，但是你知不知道他是怎么做成的嗎？

軟木塞由栓皮櫟制作而成，栓皮櫟屬櫟木類落葉喬木，是地中海地區(qū)特有的樹，在地中海沿岸的一些主要國(guó)家都有種植。樹皮中輕軟且富有彈性的“木栓層”特別發(fā)達(dá)，具有極強(qiáng)的伸縮性，可以起到很好的密封效果，而且還能適應(yīng)不同瓶型，因此成為制作葡萄酒瓶塞的好材料。將軟木塞封進(jìn)瓶中，只需將瓶子直立5分鐘，它就能膨脹起來(lái)牢牢密封住酒瓶。軟木很輕，里面孔隙多，葡萄酒通過吸收這些孔隙里的氧氣呼吸，而不是通過吸收瓶外空氣來(lái)獲得。剝樹皮是一個(gè)非常講究技巧的活兒。熟練的師傅一刀砍下去，光聽聲音就知道樹皮的厚度到哪、下一刀的力道該有多大。如果砍太深，樹會(huì)容易形成傷口、無(wú)法抵御蟲而枯死。另外，只有主干的樹皮會(huì)被剝下來(lái)。理想的是大樹有三個(gè)大的分叉，這樣樹能得到足夠的光合作用。師傅在收成時(shí)的工作是盡量完整地把大塊的樹皮垂直的剝下來(lái)。

螺旋蓋雖然能避免軟木塞的變質(zhì)問題，防止空氣進(jìn)入酒瓶，但無(wú)氧氣通透也是一個(gè)很嚴(yán)重的問題。澳洲葡萄酒研究中心(AWRI)曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，對(duì)比橡木塞與螺旋蓋封裝的同樣的酒，以觀察它們?nèi)旰缶企w的變化。研究發(fā)現(xiàn)，橡木塞有很好的氧氣通透性，從而為葡萄酒的瓶中熟化提供了很好的條件，而螺旋蓋卻沒有絲毫的變化，酒體一如三年前。由此說明，螺旋蓋封裝雖然能讓葡萄酒更好地“保鮮”，但如果想存?zhèn)€幾十年或者上百年估計(jì)非常不現(xiàn)實(shí)。 　　2004年，美國(guó)葡萄酒評(píng)論家羅伯特·帕克(RobertParker)在美國(guó)雜志《Food&Wine》發(fā)表葡萄酒行業(yè)趨勢(shì)分析探究葡萄酒未來(lái)之12條預(yù)言，其中第五條為螺旋蓋和軟木塞的未來(lái)做出了重要的預(yù)測(cè)：“旋蓋式瓶塞將成為大眾選擇，軟木塞將只用于需要較長(zhǎng)時(shí)間珍藏的佳釀。”

制作天然軟木塞的原材料，是來(lái)自生長(zhǎng)緩慢的常綠喬木栓皮櫧的整張樹皮。葡萄牙擁有73.6萬(wàn)公頃栓皮櫧森林，約占全世界的三分之一(其余分布在西班牙、阿爾及利亞、摩洛哥、法國(guó)、突尼斯、意大利等國(guó)的地中海沿岸)，軟木產(chǎn)品占全球總產(chǎn)量的54％。 

　　俗話說：人活臉，樹活皮。但栓皮櫧的樹皮在剝離以后，又會(huì)再生新樹皮。根據(jù)葡萄牙軟木塞協(xié)會(huì)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)栓皮櫧的樹齡達(dá)到25年才可進(jìn)行一次剝皮，以后每隔9年可再行采剝。不過，前兩個(gè)采收年的樹皮，只能用來(lái)制作地板、隔音板、隔熱板；只有從第三個(gè)采收年開始，樹皮的厚度和密度才能達(dá)到制作軟木塞的要求。所以，葡萄牙有這樣一句諺語(yǔ)：“桉樹是為我們，松樹是為我們的子女，栓皮櫧是為我們的孫子?！?nbsp;