先把魔芋加工成芋片，再將干芋片研磨分離出魔芋精粉，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→護(hù)色→粉碎→脫溶劑除雜→研磨→脫溶劑除雜→洗滌→干燥→篩分→精粉→檢驗(yàn)分級(jí)→包裝入庫(kù)。

原料分檢、浸泡、去皮、篩分、檢驗(yàn)、分級(jí)、包裝與干法加工一樣。

護(hù)色：用有效SO2濃度為25—100mg/L的亞硫酸溶液進(jìn)行護(hù)色處理，一般在頭一次粉碎介質(zhì)中加入使用。

研磨分離：均需同時(shí)注入稀釋助劑，以較低水平控制該物料親水后極易膨化和褐變的生理變異。

磨漿沖洗脫水：經(jīng)此3道工序，除掉殘留助劑和再次分離雜質(zhì)獲得高純度的精粉濾餅。使脫水后的物料處于膨化臨界狀態(tài)，隨即以機(jī)械輸入下道工序。

干燥：可采用低溫真空、熱風(fēng)氣流、流化床、沸騰等多種干燥方式。由于魔芋粉顆粒較大，且含濕量高，每次干燥過(guò)程時(shí)間段，僅幾秒，所以一次不能完全干燥，需要重復(fù)幾次，在放置一段時(shí)間后續(xù)烘一次，以以去除殘余乙醇。

魔芋酚絲加工技術(shù) ：

1．原料與設(shè)備。原料采用經(jīng)過(guò)二次碾磨或水洗后，色澤白，其粒度用100目篩過(guò)90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：殘留量小于0．38／kg的優(yōu)質(zhì)魔芋精粉。原料采用經(jīng)過(guò)二次碾磨或水洗后，色澤白，其粒度用100目篩過(guò)90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：殘留量小于0．38／kg的魔芋精粉；氫氧化鈣(選用日本進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)高純度)3檸檬酸；焦亞硫酸鈉。設(shè)備為膨化攪拌罐、精煉機(jī)、料泵、制絲機(jī)、固化槽、加液熱合機(jī)、沸水殺菌機(jī)等。

2．工藝流程：魔芋精粉→膨化→精煉→制絲→固化定型→扎結(jié)→封裝→殺菌→成品

將魔芋精粉用作添加劑，提高了食品的品質(zhì)，增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)保日期，對(duì)人體健康十分有利。純化魔芋精粉用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0。摻入面粉、糕點(diǎn)、豆制品等食品中，可制成多種美味佳肴。在小麥面粉中摻些魔芋精粉制成的“芋角面條”，有久煮水不渾、回鍋面不斷、潤(rùn)滑爽口、富有彈性等特點(diǎn)；加入魔芋葡甘露聚糖制成的果醬、冰淇淋、果凍、魔芋糊、魔芋軟心巧克力等，食味、口感更加良好。