采用干冰輔助制作美食技術(shù)，在當(dāng)今已逐漸成為次賓館或酒店的一種時(shí)尚和象征，干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，非常講究菜肴的美感和。

食品干冰使用時(shí)需要注意的事項(xiàng):

禁止用手觸摸食品干冰及入口由于會(huì)引起,所以要用布或報(bào)紙等物品包裹后拿取。

用報(bào)紙等包裹后可以調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間請(qǐng)用布或報(bào)紙包裹干冰.這樣干冰自身的升華速度會(huì)受到抑制,從而延長(zhǎng)冷卻時(shí)間。

禁止將干冰密封在瓶子等容器里干冰變成氣體后體積會(huì)增大750倍,放入容器中密封會(huì)引起容器的爆裂。

放置大量干冰的場(chǎng)所注意缺氧在密閉的室內(nèi)使用大量的干冰時(shí)要注意經(jīng)常通風(fēng)。

新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中保存新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中進(jìn)行間接冷卻,以長(zhǎng)時(shí)間保鮮。

將想要冷卻的物品之間適當(dāng)?shù)牧粲锌臻g效果會(huì)更好。

切割干冰時(shí)需要切割干冰時(shí)要從中間部切割。

直接冷卻法用于即使直接接觸也不會(huì)出問題的物品。例如冷凍魚,冷凍食品,冰激凌的儲(chǔ)存,運(yùn)輸,的保存等.直接冷卻時(shí)可以安裝干冰調(diào)節(jié)等裝置,人為調(diào)節(jié)干冰的升華溫度.也就是說,干冰變成二氧化碳?xì)怏w時(shí)如果不容易擴(kuò)散的話,可以適當(dāng)調(diào)節(jié)冷卻溫度。

間接冷卻法用于易受二氧化碳影響的物品的儲(chǔ)存,運(yùn)輸.如:生魚片,蔬菜水果等.間接冷卻法用于間接冷卻介質(zhì)。

干冰本身不是冰，是二氧化碳在加壓之后（約6200千帕），迅速冷凝之后形成的固態(tài)物體。干冰的蒸發(fā)溫度是-78度。也就是只要是高于這個(gè)溫度，干冰就會(huì)直接升華成氣體。

雖然冰箱溫度很低，能到-23度，但是這個(gè)溫度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于干冰的升華溫度，所以它照樣會(huì)升華成氣體，而不是保持固態(tài)。

干冰的揮發(fā)溫度為零下87.5攝氏度，而冰箱冷凍室的溫度在零下4攝氏度到零下24攝氏度左右，在冷凍室的溫度下，干冰就已經(jīng)開始揮發(fā)，干冰揮發(fā)時(shí)會(huì)釋放出比固體干冰體積大1000多倍的二氧化碳?xì)怏w，如果將其放在密閉的環(huán)境中，存儲(chǔ)環(huán)境內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生極大的壓力，終會(huì)導(dǎo)致。

消防人員為大家做了這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，把干冰放進(jìn)一個(gè)空的大可樂瓶，然后密封，然后把它放進(jìn)冰箱，瓶子放進(jìn)冷凍室大概一分鐘的時(shí)間，驚險(xiǎn)的一幕發(fā)生了，在干冰巨大的威力下冷凍室的門被完全炸飛。

舞臺(tái)上常用干冰制造煙霧效果，那么固態(tài)的干冰為什么會(huì)冒出白霧？干冰是二氧化碳的固態(tài)形式，一般其凝固點(diǎn)在零下78度左右，因此溫度特別低。當(dāng)舞臺(tái)上需要白霧效果時(shí)，使用少量的干冰放在舞臺(tái)上，使其在常溫下升華（固態(tài)直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)）。這是干冰需要吸收大量的熱量，因此使周圍的溫度迅速降低，而空氣中一般含有大量的的水蒸汽，這些水蒸氣遇冷會(huì)馬上液化成小夜滴懸浮在空中，形成白霧。也就是說干冰不會(huì)產(chǎn)生白霧，產(chǎn)生白霧的是水汽，干冰的作用是促進(jìn)作用。而干冰升華產(chǎn)生的二氧化碳是無色無味的，而且對(duì)人體無害。

在生活中，顆粒干冰被用于輪胎企業(yè)、印刷企業(yè)、發(fā)動(dòng)機(jī)維修企業(yè)等職業(yè)。

主要是做干冰噴發(fā)清洗時(shí)的質(zhì)料，也在冷藏運(yùn)送、餐飲文娛職業(yè)等職業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。

可是許多朋友卻不必定了解這種顆粒干冰是怎么制造出來的，下面就為我們做一點(diǎn)簡(jiǎn)略介紹：

首要，需要了干冰這個(gè)概念。

在室溫下，將二氧化碳?xì)怏w加壓到約101325Pa時(shí)，當(dāng)一部分蒸氣被冷卻到-56℃左右時(shí)，就會(huì)成雪花伏的固態(tài)二氧化碳。

固態(tài)二氧化碳的氣化熱很大，在-60℃時(shí)為 364.5J/g，在常壓下氣化時(shí)可使周圍溫度降到-78℃左右，而且不會(huì)發(fā)生液體，所以叫'干冰。