為什么配制酒生產(chǎn)設(shè)備出酒率高那么高?用相同的糧食釀酒，用不同的釀酒工藝、不同的酒曲、不同的設(shè)備釀酒，出酒率不同。要想即保證酒的口感，又提高出酒率。

     配制酒生產(chǎn)設(shè)備要選取新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的糧食釀酒。配制酒生產(chǎn)設(shè)備將釀酒工藝流程流程化、細(xì)致化。更要選擇糖化力和酒化力強(qiáng)的酒曲。配制酒生產(chǎn)設(shè)備。

    選擇一款好的配制酒生產(chǎn)設(shè)備也顯得尤為重要，密封性好、冷卻性好的設(shè)備出酒率才高。

     白酒行業(yè)，在探索名白酒生產(chǎn)規(guī)律、實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和大容器貯存、探索人工催熟技術(shù)，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就。現(xiàn)代釀酒技術(shù)中蘊(yùn)藏著高深的科學(xué)原理和應(yīng)用技術(shù)，涉及多方面的學(xué)科，尚待進(jìn)一步闡明與發(fā)掘。

     原意是，“為了多產(chǎn)酒、產(chǎn)好酒，保證麩曲、酒母的質(zhì)量，是首要的前提條件”。該理念是對麩曲、酒母的論述，可以延伸到大曲和小曲。

     葡萄中的糖份濃度可經(jīng)由所謂passerillage的過程而增加，即讓葡萄在采收后干枯變成葡萄干。汝拉(Jura)的稻草酒(straw wines)就是使用這種方法。所謂延遲采摘法(late-harvest)生產(chǎn)的酒(如武弗雷(Vouvray)，阿爾薩斯 (Alsace) 和蒙路易(Montlouis)的法定產(chǎn)區(qū)餐酒)也大同小異，讓葡萄留在樹上超過釀造干性酒正常采收期數(shù)周以上，以便太陽將葡萄干枯，進(jìn)而濃縮了葡萄內(nèi)的糖份。當(dāng)對分析結(jié)果僅要求達(dá)到一位小數(shù)得準(zhǔn)確度的時候，可將蒸餾液用酒精計直接測定。