味精產(chǎn)業(yè)，味精是一個同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)業(yè)，而且生產(chǎn)企業(yè)都會面臨污染處理的問題，各地方對于環(huán)保的要求各不相同，使得味精企業(yè)的分布會呈現(xiàn)分散到相對區(qū)域集中的局面，由于內(nèi)地消費者認(rèn)為味精多吃無益，而轉(zhuǎn)向吃1雞精雞粉，從而使得味精產(chǎn)業(yè)舉步較難，實際上，味精企業(yè)從工業(yè)渠道、餐廳渠道打開缺口還是有很大的空間，另外，差異化的味精也可從價格紅海之中找到出路；味精行業(yè)的市場競爭將體現(xiàn)在企業(yè)戰(zhàn)略的競爭，大的企業(yè)融合合并，將使這個產(chǎn)業(yè)變成行業(yè)巨頭壟斷的產(chǎn)業(yè)。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所專家采用目前國際最x進(jìn)的方法進(jìn)行的一項實驗也表明，鐵強化醬油改善缺鐵效果明顯，能夠幫助女性快速緩j疲勞。

　　醬及汁類產(chǎn)品，實際上市場在快速增長，但是發(fā)展很不均衡，主要是華南和華東企業(yè)增長迅速。一般情況下，我們普遍認(rèn)為，渠道只有整合和管理，創(chuàng)新是很難的，因為各個渠道的運營規(guī)模、方式和手段都不一樣，很難達(dá)成統(tǒng)一。醬類產(chǎn)品市場銷量較大的產(chǎn)品有辣椒醬，肉醬，海鮮醬、面醬、豆醬，這些產(chǎn)品目前的銷售量都相對穩(wěn)定，汁類產(chǎn)品在快速增長，但是市場總量目前并不大，因此，汁類產(chǎn)品應(yīng)該配合量大產(chǎn)品共同銷售，應(yīng)該定位為利潤型產(chǎn)品。

　復(fù)合調(diào)味品，在全世界，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場80%的份額，而大陸市場恰好相反，只占20%,但是發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的調(diào)味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即，發(fā)達(dá)國家和地區(qū)調(diào)味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此，復(fù)合調(diào)料的需求會非常大，這與國內(nèi)的需求不大一致，這就是為什么有一些企業(yè)看到市場的發(fā)展機會，但是過大地估計了市場的成長空間，因此，投入與產(chǎn)出不一致，結(jié)果成為行業(yè)先1烈；復(fù)合調(diào)味品無疑是今后調(diào)味品中國市場的發(fā)展方向，但是，國外經(jīng)驗和做法，進(jìn)入中國市場之后，需要做較多調(diào)整，包括產(chǎn)品二次定位，品牌推廣，渠道選擇，促銷推廣等方面，是需要做較大的調(diào)整，這樣才能有的放矢，快速達(dá)成目標(biāo)。從供給端看,企業(yè)為順應(yīng)消費者追求健康飲食的趨勢,逐年增加調(diào)味品研發(fā)費用。

多年前，我們在商超中見到的是醬油、醋、糖、鹽，幾個可憐的品牌被劃分在超市貨架的一角。在日常飲食中，像菠菜、芹菜、韭菜、四季豆、金針菇等這些富含鐵的蔬菜，都可以搭配上孜然來吃，只需要在菜出鍋前，撒些孜然粉就可以了。而近幾年，當(dāng)我們進(jìn)入超市，見到的卻是雞精、醬、料包和海鮮抽。光醬就被分為：魚醬、香菇醬、拌面醬、肉醬、餃子醬等等。人們生活水平變好了，更多品種更多樣式的調(diào)味品也開始不斷進(jìn)入生活中。這里面，不僅是發(fā)展的力量所致，也是企業(yè)的營銷思路轉(zhuǎn)變了。多年以前，調(diào)味品營銷，比的是產(chǎn)品，比的是技術(shù)，現(xiàn)在的調(diào)味品營銷比的是創(chuàng)新，比的是誰做的細(xì)。

面對琳瑯滿目的鮮味調(diào)味品,消費者該如何選擇,吃出健康呢?

  味精,主要成分為谷氨酸鈉以及少量的食y,是主1要的鮮味調(diào)味品.雞精、雞粉屬于復(fù)合調(diào)味料,含有味精、鹽、肉類提取物、鮮味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等組分.從調(diào)味來說,雞精主要賦予食品鮮味,而雞粉體現(xiàn)的是雞肉風(fēng)味,所以雞精中味精含量（35%）比雞粉（10％）高,而用來反映雞肉含量的“其他氮”,雞粉為0.4%,高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn).

  雞汁是以雞肉和雞骨或其濃縮提取物為原料,并輔以其他香辛料,添加或不添加食用香精加工而成的汁狀復(fù)合調(diào)味料.雞汁的“其他氮”含量為0.25%,能夠帶給食品濃郁的雞鮮味和香味.

  從營養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù),我們可以知道,鮮味調(diào)味品因為使用量非常少,在供給機體能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物上微乎其微,其營養(yǎng)價值并不高.但它們卻是含鈉很高的食品,過多添加會對維持血壓穩(wěn)定極其不利.g血壓患者、孕婦、乳母及嬰幼兒的膳食不要添加這類調(diào)味品,其他人群使用時一定記得要減少食y用量.此外,t風(fēng)患者也應(yīng)少吃或不吃1雞精、雞粉和雞汁,因為核苷酸在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物就是尿酸.