你所說的醬，實際上就是麻辣串的味道添加劑，配制方法很簡單：

配料：辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精（雞精）、白糖、醬油。

配制：取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先將配料拌勻，倒入醬油將配料拌成半干狀，然后將2－3兩食用油入鍋燒熱，稍許冷卻后倒入配料中拌勻即可。

一般來說，這種辣醬就是這樣調(diào)制的，當然，可根據(jù)個人喜好和口味，還可加入蒜泥、芝麻醬、適量香油等。你可自己試試，味道都差不多。

這種醬絕1對要用油，要不能醬的味道就差多了，你看賣家的醬盤里盡是油，否則不好看，顯不出油亮油亮的光澤。

梅子醬

　　材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

　　作法 1. 紫蘇梅洗凈、切細末。 2. 取一碗，放入其余材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 　　

蒜蓉醬

　　材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

　　作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 　　

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪方式以砂鍋為主，紅燒肉是一道著1名的本幫菜?！∪绻乙恍┦澄飦泶碇胁偷脑?，紅燒肉大概可以排到很靠前的位置。

來自私房秘1制，精選紅燒肉，獨特醬料制作出爽口嫩滑、香而不膩的紅燒肉，吃后讓人回味無窮。特色突出，操作簡單，不需要大面積的廚房和經(jīng)營場地，用人少，投資少，效益高，1檔口開店均可經(jīng)營。醬料不僅可以做紅燒肉，還可以做紅燒肉蓋澆飯和紅燒肉蓋澆面紅燒肉蓋澆飯是新型的復合調(diào)味醬料，在發(fā)酵的基礎上，加入多種新料浸泡的萃取液。酣暢精選新鮮食材，合理搭配，好吃又營養(yǎng)，不僅吃好還要吃飽。簡簡單單幾分鐘，醬料配上米飯就是香噴噴的一餐。