超臨界二氧化碳萃取技術(shù)超臨界二氧化碳萃取技術(shù)是一種新型的分離技術(shù)，它利用高于臨界溫度（31．06℃）和壓力（7．38Mpa）的二氧化碳對(duì)許多組分的良好溶解能力的特性進(jìn)行分離和提取，較傳統(tǒng)分離技術(shù)有安全、簡(jiǎn)便、等優(yōu)點(diǎn)，用于肉類(lèi)、水產(chǎn)品、辛香料和精油方面可得到含量較高、香氣純正的產(chǎn)品，技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。我們的廚房中大多數(shù)備有：酒精、食用醋、自來(lái)水、食1鹽、雞蛋等。

美拉德反應(yīng)技術(shù)糖和氨基酸的加熱反應(yīng)即美拉德反應(yīng)越來(lái)越受人重視，運(yùn)用該手段，可以使原來(lái)不具備香味的通過(guò)反應(yīng)得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯類(lèi)等。不同種類(lèi)的單糖和氨基酸在不同的溫度、pH值、水活性和不同系統(tǒng)、不同加熱方式下可得到不同的產(chǎn)物，即產(chǎn)生不同的香氣。此類(lèi)調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小1茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草1果等。

我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)背景分析

     （1）市場(chǎng)高度壟斷

  以廣州、上海、北京和成都為代表的全國(guó)四大雞精消費(fèi)區(qū)域被三四個(gè)品牌瓜分，各品牌依據(jù)自己的區(qū)域優(yōu)勢(shì)成為1品牌——但是，每一個(gè)品牌都有難言之隱——要想滲透對(duì)方的市場(chǎng)，擴(kuò)大占有難上加難。為什么呢？因?yàn)樗麄兤髽I(yè)的實(shí)力相差無(wú)幾，在勢(shì)力范圍內(nèi)的市場(chǎng)空間依然巨大，當(dāng)然沒(méi)有精力、也沒(méi)有必要到外地去燃起戰(zhàn)1火；另一類(lèi)是香辛料與其他調(diào)味品的復(fù)合產(chǎn)品如涮羊肉調(diào)料、火鍋底料等。到對(duì)方的陣地也只是小打小鬧，實(shí)現(xiàn)一個(gè)品牌告知，積蓄力量，以待爆發(fā)。

餐館需要“頓包裝”調(diào)味品小餐館及大排檔的衛(wèi)生一直是飲食業(yè)的老大難問(wèn)題，因?yàn)?，人們?cè)谛〔宛^及大排檔就餐，不僅對(duì)其提供的碗筷放心不下，也對(duì)其提供的調(diào)味品心存疑慮，生怕由此傳1染上疾病。一些餐館提供的調(diào)味品長(zhǎng)期開(kāi)口放置，不僅受到蚊蠅的污染，而且還受到鼠類(lèi)的侵害，因而一些消費(fèi)者在不得不外出用餐時(shí)，常常自帶碗筷，自帶調(diào)味品，雖然外出旅游攜帶不便，但為了自身的健康，只好如此。如果能有“頓包裝”調(diào)味品出現(xiàn)，相信會(huì)受到這些消費(fèi)者的歡迎。但是在這樣火暴的市場(chǎng)面前，一些企業(yè)總在抱怨市場(chǎng)的不公或機(jī)遇的欠缺，不從市場(chǎng)的深處進(jìn)行分析，使得一些近在咫尺的機(jī)遇輕易放過(guò)，失去了一個(gè)又一個(gè)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。小餐館及大排檔提供的調(diào)味品不僅衛(wèi)生有問(wèn)題，而且還存在著嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，主要是偽1劣問(wèn)題。

不同調(diào)味料有什么作用

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

  麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

  米酒：烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

  辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱(chēng)辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

  甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

  辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。 　

  芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。

  蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。