餐館需要“頓包裝”調(diào)味品小餐館及大排檔的衛(wèi)生一直是飲食業(yè)的老大難問題，因為，人們在小餐館及大排檔就餐，不僅對其提供的碗筷放心不下，也對其提供的調(diào)味品心存疑慮，生怕由此傳1染上疾病。美拉德反應技術(shù)糖和氨基酸的加熱反應即美拉德反應越來越受人重視，運用該手段，可以使原來不具備香味的通過反應得到香味較好的食品香精，其主要香氣成分有吡qin、sai唑、呋1喃、sai吩和吡咯類等。一些餐館提供的調(diào)味品長期開口放置，不僅受到蚊蠅的污染，而且還受到鼠類的侵害，因而一些消費者在不得不外出用餐時，常常自帶碗筷，自帶調(diào)味品，雖然外出旅游攜帶不便，但為了自身的健康，只好如此。如果能有“頓包裝”調(diào)味品出現(xiàn)，相信會受到這些消費者的歡迎。小餐館及大排檔提供的調(diào)味品不僅衛(wèi)生有問題，而且還存在著嚴重的質(zhì)量問題，主要是偽1劣問題。

蒜頭、食1鹽防治魚類的腸1炎、豎鱗病。

魚類的腸1炎病是指人們常說的四大病之一。病魚肛1門紅1腫，離群獨動緩慢，不吃食、魚體發(fā)黑。醬油類調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理調(diào)味品（seasoning）系指賦予食物咸、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風味的一大類天然或加工制品。剖開魚體，腸壁充血發(fā)炎無食物，呈紅色或紫紅色。發(fā)病多以草、青魚為主。4-10月為流行季節(jié)。豎鱗病也稱“豎立病”，病魚鱗片向外引張開、豎起來像松球一樣、并有爛鰭、鰭條基部充血、腹部有時膨大等癥狀。此病常見于鯉、鯽魚及觀賞性魚類（如金魚、熱帶魚等），流行于水溫20-25℃時，病魚死1亡快，且死1亡率高。上述兩種病均可用蒜頭、食1鹽防治。具體方法：

①防治腸1炎病。每50公斤草、青魚種，一種方法：用大蒜頭半斤加2兩食1鹽拌2公斤飼料，混合投喂連續(xù)3-6天。第二種方法：用韭菜5公斤切碎加2兩食1鹽充分攪拌，然后投入食臺上連喂3-6天。

②防治豎鱗病。最近據(jù)香港的明報報道，經(jīng)過英國科學家研究并經(jīng)瑞典羅氏公司臨床試驗證實：中國的八角具有防ai及抗擊禽流1感的作用，因其含有'克流1感'成分，可以用于治1療最近在世界范圍內(nèi)發(fā)生的'H5N1型禽流1感病毒'感1染。每50公斤清水加入搗爛的蒜頭半斤，給病魚浸洗數(shù)次，每次5-10分鐘?；蛴?%的食1鹽水與3%的小蘇打混合液，浸洗病魚10分鐘?；騿为氂?%的食1鹽水浸洗病魚10-15分鐘。③防治其它魚病。用3%-4%的食1鹽水浸洗病魚5分鐘，或用0.5%-0.6%濃度的食1鹽水浸洗病魚15-20分鐘，對各類魚的水霉、鰓霉等病均有良好的治效果。

調(diào)味品不為人1知的保健功能

辣椒的火辣感來自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種，均為生物1堿類化合物。辣椒堿是辣椒素中含量高(69%)和辣感強(1600萬個斯考維爾辣度單位)的成分。其次為二氫辣椒堿(22%，1500萬個斯考維爾辣度單位)和去甲二氫辣椒堿(7%，910萬個斯考維爾辣度單位)。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經(jīng)細胞膜上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合產(chǎn)生熱1辣感，也能與胃腸道和皮膚神經(jīng)細胞上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合而產(chǎn)生熱1辣感。辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。所以，辣味并不只是一個味覺概念。

  辣椒功能1：止1痛

  人們發(fā)現(xiàn)，辣椒素與皮膚接觸時先出現(xiàn)疼痛，然后出現(xiàn)麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成為治1療手術(shù)后神經(jīng)疼痛和緩解關(guān)節(jié)1炎疼痛藥膏的有效成分。美國加州大學的學者還發(fā)現(xiàn)，辣椒素之所以具有止1痛作用，是因為當辣椒素與TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合時，會同時釋放出與嗎1啡作用類似的內(nèi)啡1肽，而內(nèi)啡1肽能使人產(chǎn)生愉悅感。這也是有人吃辣椒成癮的根本原因。此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

  辣椒功能2：保護視力

  辣椒還含有胡蘿卜素類化合物，如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素，它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護視力的作用。

  辣椒功能3：控制體重

  辣椒素還有加快代謝的作用，因此常吃辣椒有助于控制體重。此外，研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素還具有殺滅細胞和抑制細胞生長的作用。