香菇醬的營養(yǎng)價值

香菇醬顧名思義就是主要以香菇為原料研制的產(chǎn)品，配料中還包括了黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等。香菇醬的營養(yǎng)價值主要是體現(xiàn)在它的主要原料“香菇”上。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。它富含的18種氨基酸中，其中有7種是人體必需氨基酸（人體所必需的氨基酸共有8種），在健體益智方面的確很有效。另外，香菇中還含有30多種酶，食用后被人體吸收能起到抑制血液膽固醇升高、降1低1血1壓的效果。千島醬是用沙拉油、雞蛋、腌黃瓜精制而成，并以特殊技術制造，自制的千島沙拉醬，濃、香、滑的口感，讓您吃的無負擔，更健康、更美味。

現(xiàn)代醫(yī)學研究1新發(fā)現(xiàn)，香菇中蘊含的“β－葡萄糖苷酶”成分，是一種干擾素的誘導劑，能干擾人體內(nèi)病毒蛋白的合成，進一步增強1人體免1疫1力。而香菇中還蘊含了一種抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類成分，研究表明其主要作用是能加強機體的抗1ai能力，且具有明顯的抗1腫1瘤活性作用。此外，香菇的營養(yǎng)價值還體現(xiàn)在能防治腦1溢1血、心臟病、肥1胖癥和糖1尿1病，以及防止動脈粥樣硬化等。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長4-13厘米，寬1。

為了方便大眾食用，現(xiàn)在很多食品商采用科學萃取、醬制等先進工藝研制出香菇醬，這在確保香菇多糖，抗干擾素成份合成的同時，又增添了醬料的美味，很適合用來拌米粉、面條、米飯或者炒菜。

辣椒油外觀看著紅火的，非常誘人，味道也很香辣，重1要的就是辣椒油非常廣泛的用于各種菜品餐飲中，是百搭的餐飲配料，今天辣椒油代理代加工廠就來介紹一下關于非常香的辣椒油的做法。

1、炸辣椒油的油，1是用菜籽油。

菜籽油是油菜花花期過后結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來炸辣椒油實在不合適。想讓醬料包裝機能快速發(fā)展，那就要打破傳統(tǒng)的發(fā)展模式，掌握核心技術，加大技術創(chuàng)新，掌握包裝機械發(fā)展命脈，實現(xiàn)包裝機械的全1面突破。

2、油和辣椒面混合時要分三次加。

下面辣椒油代加工廠就來介紹一下關于那么香的辣椒油是怎么制作出來的呢？做法是什么呢？

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

風味醬工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調(diào)配→均質→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品

  二、操作要點

  1、原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白，風味正常的花生米，剔除其中的雜質和霉爛、蟲蛀及未成熟的顆粒。

  2、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟熱驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜。熱燙時應注意時間不宜過長，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。

  3、脫膜及漂洗：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動清水漂洗干凈。

  4、打漿及微磨：將漂洗后的花生仁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。

  5、調(diào)配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，瓊脂250克。預先將蔗糖配成70％濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調(diào)和均勻。為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，采用瓊脂作增稠劑、穩(wěn)定劑。

  6、均質：對調(diào)配好的料液用40兆帕的壓力在均質機中進行均質，使?jié){料中的顆粒更加細膩，有利于成品質量及風味的穩(wěn)定。

  7、濃縮及殺菌：為保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60-70℃、0.08-0.09兆帕，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達到62％-65％為宜。當濃縮達到上述要求時，關閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進行殺菌，完成后立即進入罐裝工序。此時若在熱騰騰的辣椒面中再灑上幾滴自己做的香醋，涼醋熱油，“呲啦”一聲，辣沫泛起，香味風起云涌，保你垂涎三尺。

  8、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸汽或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進行殺菌，完成后逐級水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。風味醬制作完成