廚房衛(wèi)生是一個重要方面，尤其是像食堂這樣的供應(yīng)就餐人員較多餐飲場所，用水量大、排水較難。如果能夠處理好食堂廚房的下水，經(jīng)營者就不用擔(dān)心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。那食堂廚房下水道該如何設(shè)計，設(shè)計時有什么注意事項呢？在說注意事項的時候，咱們先來了解一點有關(guān)廚房排水溝的小知識吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。如果是分級包裝，則需要洗衣機(jī)，烘干機(jī)，分揀線，打蠟線和包裝線。一般的，可以在備餐間、冷庫等潔凈區(qū)設(shè)置地漏連通暗溝。在洗滌池、切削臺等污染區(qū)設(shè)置明溝。無論是暗溝還是明溝，如果處理不好，不僅會產(chǎn)生異味、造成蟲鼠等污染廚房環(huán)境和食物，還可能因為設(shè)計不當(dāng)，影響廚房設(shè)備的平整穩(wěn)定擺放。

中國“中央廚房”模式的探索始于2007年6月“廣州日報”由移動新聞部成立。隨后，2014年8月18日，中央綜合深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組第四次會議審議通過了《關(guān)于推動傳統(tǒng)媒體和新興媒體融合發(fā)展的指導(dǎo)意見》，將媒體整合納入國家發(fā)展戰(zhàn)略。在此基礎(chǔ)上，主流媒體開展了“中央廚房”的探索和發(fā)展。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。在2015年的兩會期間，人民日報推出了“中央廚房”，一個全媒體報道測試場地，然后新華報媒體集團(tuán)宣布將建立自己的“中心”。廚房式全媒體報道平臺表明，中央廚房模式將成為中國新老媒體融合的發(fā)展趨勢。

3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

商用廚房設(shè)備要易清潔，并有抗御污染的能力，特別是能夠防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲污染食品，這樣才能保證整個廚房設(shè)備的健康性能。

4、便捷性

商用廚房因為要出的菜品很多，所以就要求相應(yīng)的廚房設(shè)備用起來得心應(yīng)手，十分。在廚房設(shè)備的設(shè)計上，要按照科學(xué)合理的操作流程來安排設(shè)備各部位的排列順序，提高使用效率。根據(jù)中央廚房的功能定位，建立主編協(xié)調(diào)，部門溝通系統(tǒng)，工作制度，預(yù)生產(chǎn)計劃系統(tǒng)，線索通知系統(tǒng)和效果反饋系統(tǒng)，確保中央廚房的正常運行。如灶臺的高度、吊柜的位置等，都會直接影響設(shè)備的方便使用。所以，選擇商用廚房設(shè)備時，一定要選擇符合人體工程原理和便于操作的設(shè)備。